Дріжджове тісто для сирників

Як приготувати тісто для сирників? Запорука успіху – однакова кімнатна температура для всіх продуктів. Тому через півгодини дістаньте все з холодильника. Не менш важливо правильно відміряти інгредієнти, і почнемо.

Спочатку приготуйте тісто. Для цього в широку і глибоку миску покришіть живі пресовані дріжджі; тісто буде легше рости. Додайте 1 ч.л. Сахара. Влийте 1/2 теплого молока і розмішайте 1 ч. л. борошно. Візьміть цукор і борошно із загального об’єму, насипте ложку невеликою горбкою. Підігрійте молоко до 35-38 градусів; якщо стане холодніше, то дріжджам буде важче активізуватися; якщо стане гарячіше, то гриби загинуть.

Перемішайте цю «бовтанку» і залиште в теплому місці на 10-20 хвилин, поки не підніметься пінна шапка. Накривати не потрібно. Обов’язково перевірте термін придатності дріжджів; якщо ковпачок не з’являється, дріжджі не активні і їх потрібно замінити. Як приготувати тісто на сухих дріжджах я напишу внизу рецепта.

Поки тісто піднімається, просіяти борошно. Нагадаю, спочатку відміряємо, потім просіваємо. Просіювання дозволить розпушити борошно, видалити грудочки і сторонні домішки, наситити її киснем. Вершкове масло розтопити і остудити.

В окрему миску розбити яйце і додати 1 жовток. Додати цукор, що залишився, сіль і трохи збити до однорідності.

У готове, добре підняте тісто додайте решту теплого молока. Перемішайте і влийте яєчну суміш. Якщо об’єм миски не дозволяє, перелийте в більшу. Тісто зручно поміщати прямо в чашу для замішування тіста.

Тепер в два етапи додаємо просіяне борошно.

Не додавайте відразу все борошно, залиште 30-40 грамів, може знадобитися в кінці замішування.

Замісити тісто спочатку лопаткою, потім руками. Коли все борошно зволожиться і тісто стане гладким, в два прийоми вливаємо розтоплене масло. Тісто буде липким і в’язким. Вимішуйте близько 15 хвилин, при необхідності додаючи решту борошна. У підсумку вона збереться в кульку і стане більш гладкою і еластичною.

Я спочатку місила в мисці, а додавши все борошно, продовжувала на столі. Але борошна я більше не додавала, а злегка змастила стільницю і руки рослинним маслом. Добре вимішане тісто не прилипає до рук, воно гладке, ніжне, повітряне. Округліть тісто, підігнувши краї, потім покладіть у велику чисту миску. Трохи змастіть його зсередини рослинним маслом без запаху.

Накрийте миску плівкою і залиште бродити на 1-1,5 години в теплому місці без протягів. Ось так моє тісто піднялося через годину, піднялося майже в 2,5 рази. Ставлю в злегка розігріту і вимкнену духовку, температура не вище 38-40 градусів. Готового тіста вийшло 790 грам, вистачає на 9 сирників, приблизно по 87 грам.

Ось такі сирники з цього тіста. Як їх приготувати? Готове тісто розколоти і розділити на 9 колобків. Викласти їх на застелене пергаментом деко, накрити плівкою і залишити для розстоювання на 30 хвилин. Потім зробіть поглиблення, притиснувши змащене маслом дно склянки. Краї тіста змастити яйцем + 1 ст. молока, додати начинку, посипати штрейзелем. Випікати в попередньо розігрітій до 190' духовці близько 25 хвилин до золотистої скоринки. Готові остудіть на решітці і пробуйте!