Дріжджова паска

Як приготувати дріжджову паску? Готуйте їжу. Борошна дано приблизну кількість, може знадобитися трохи більше або менше, побачите при замішуванні тіста. Вершкове масло беріть жирністю 82,5%. Перед приготуванням добре охолодіть (у холодильнику, а не в морозильній камері). Свіжі дріжджі можна замінити сухими; вам знадобиться втричі менше. Підійдуть будь-які сухофрукти, можна додати і цукати. Рецепт розрахований на 2 паски.

Замісила тісто в планетарному міксері. Можна використовувати звичайний з насадками для тіста або замісити тісто вручну, але це займе більше часу. У чашу міксера розбийте яйця, додайте цукор, сіль, молоко, розкришіть дріжджі. Додайте просіяне борошно. Про варіанти заміни дріжджів читайте в статті, посилання під рецептом.

Почніть замішувати тісто на швидкості міксера 2. Вимішуйте тісто на цьому етапі 10 хвилин – цього буде достатньо для з’єднання продуктів.

Через 10 хвилин почніть додавати охолоджене і нарізане кубиками масло. Чому масло має бути холодним? При такому способі замішування - без тіста - тісто може почати нагріватися, що спровокує ранній ріст дріжджів, а масло його трохи охолодить. Після додавання олії збільште швидкість до 4 і залиште місити на 25 хвилин.

Тепер подивіться, як виходить тісто. Якщо воно занадто рідке і розмазується по мисці, то додайте ще трохи борошна. Тісто з часом повинно трохи зібратися на гачок, а в кінці замішування почати відставати від діжі. Про борошно і його властивості читайте в статті в кінці рецепта.

Коли пройде 25 хвилин перевірте тісто на віконце клейковини - розтягніть його, правильне тісто не порветься, а розтягнеться, і на ньому будуть дуже тонкі і прозорі ділянки - це віконця. Якщо тісто рветься, продовжуйте місити ще трохи. Якщо ви дійшли до віконця клейковини, зніміть гачок, накрийте миску рушником і залиште для розстоювання на 1 годину.

Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти - промийте, замочіть у гарячій воді на 10 хвилин, потім обсушіть. Також їх можна замочити в коньяку, чаї або соку і залишити приблизно на годину. За цей час тісто добре виросте в об’ємі.

Викласти тісто на стіл і розтягнути його в пласт. У центрі шару викласти підсушені сухофрукти. Вмішайте їх у тісто.

Отриманий шматок тіста розділіть на 2 частини. Заокруглюємо кожну частину, стягуючи верх до однорідності.

Розкладіть булочки у формочки (розмір 11 на 9 см). Помістіть їх у духовку (вимкнену!). На дно поставте невелику каструлю з киплячою водою - це допоможе тісту піднятися.

Дайте тісту піднятися ще годину. Так вони будуть рости в розмірах. Після цього вийміть деко з формочками і включіть духовку розігріватися на 180 градусів, режим верх-низ. Коли духовка розігріється, перемикаємо режим на конвекцію, виставляємо температуру 165 градусів.

Випікати коржі близько 25-30 хвилин, до золотистої скоринки. Готові коржі вийміть і повністю остудіть. Час приготування може відрізнятися залежно від вашої духовки. Про особливості роботи духовок читайте в статті, посилання під рецептом.

Прикрашаємо на свій смак. Рецепти глазурі ви знайдете після останнього кроку. зі святом!