Домашнє вишневе вино без кісточок

Нагріваємо воду до 26-29 градусів Цельсія. Всипаємо в нього цукор (1 кг) і розмішуємо до повного розчинення.

Вишню очистити від шкірки (перед цим мити вишню не можна!), перекласти в скляну ємність і залити солодким сиропом. Щоб під час бродіння в сусло не завелися мошки, зав’язуємо горлечко ємності марлею. Ми залишаємо ємність в теплому темному місці (кімнатної температури) і вже в перший день помічаємо ознаки бродіння - маса піниться і шипить. Пару раз в день перемішуйте сусло.

Через тиждень процідіть сусло через марлю, відіжміть макуху і викиньте.
Додайте ще 1 кг цукру, збовтайте сік, щоб кристали цукру розчинилися. Влийте сік у ємність для бродіння приблизно на 3/4 від загального об’єму, щоб було місце для реакцій. Закриваємо ємність гідрозатвором (можна скористатися гумовою медичною рукавичкою і зробити невеликий прокол в одному з пальців голкою). Залишити бродити в теплому приміщенні на 5 днів.

Після закінчення цього часу зніміть кришку, злийте трохи рідини, нагрійте її на повільному вогні і розчиніть в ній 500 грамів цукру. Потім знову переливаємо в основну ємність, перемішуємо і встановлюємо гідрозатвор.

Вищеописану процедуру з цукром проводимо ще раз через 5 днів.

Чекаємо закінчення бродіння (1-2 місяці), перестане булькати гідрозатвор (зпаде рукавичка). Вино зливаємо, не збиваючи осаду, і розливаємо по скляних пляшках, закупорюємо і переносимо в темне прохолодне місце для дозрівання (наприклад, в льох).

Красиве прозоре вино готове!