Домашнє вино з червоної смородини

Червону смородину для приготування вина можна використовувати як свіжу, так і заморожену, після розморожування. Деякі винороби рекомендують не мити смородину і навіть відокремлювати її від китиць, вважаючи, що в ягодах містяться необхідні для бродіння винні бактерії. Це справді правда. Але зі зіпсованими ягодами і травами в сусло можуть занестися і хвороботворні мікроби, які замість бродіння утворюють цвіль і псують продукт.

Тому ягоди потрібно ретельно перебрати, видалити все сміття, листя, гілки і гнилі ягоди. Викладаємо ягоди в глибоку миску; не використовуйте для приготування основи для вина металеві ємності, в яких може статися окислення ягідного соку. Добре підходить керамічна або скляна ємність.

Якщо ягід небагато, то їх можна потовкти рукою. Велика кількість ягід можна подрібнити за допомогою електроприладу з відповідним функціоналом.

Ягідну масу помістити в скляну банку, додати цукор і залити холодною кип'яченою водою. Банку закриваємо капроновою кришкою і залишаємо бродити при кімнатній температурі; банку зручно поставити в закриту шафу на кухні. Стоїмо близько 10 днів.

Щоб періодично перевіряти стан ягідної заготовки, перемішуйте вміст банки для кращого бродіння. Потім проціджуємо рідину; ягідна м’якоть нам більше не потрібна.

Банку з суслом закриваємо гідрозатвором або одягаємо на шийку банки чисту гумову тонку рукавичку, в одному з пальців робимо невеликий отвір для виходу газів під час бродіння. Залишаємо ще на два тижні.

Через зазначений час знову проціджуємо вино через марлю, складену в кілька шарів. І залишити на два тижні при кімнатній температурі. На поверхні рідини повинна утворитися невелика піна, значить, бродіння ще триває, потрібно знову процідити. Повторюємо процедуру, поки не припиниться бродіння (утворення піни на поверхні).

Потім у вино додаємо цукор за смаком, можна ще якісь інші спеції для аромату, розмішуємо, поки цукор не розчиниться. Залишити ще на тиждень при кімнатній температурі під гідрозатвором. Вино розливаємо по пляшках, закорковуємо і зберігаємо в холодильнику або погребі. Або ви можете подати його відразу. Таке вино може зберігатися в прохолодному місці близько 5 років.