Домашнє фісташкове морозиво

Як приготувати домашнє фісташкове морозиво? Готуйте їжу. Всі молочні продукти і яйця можна брати прямо з холодильника. Фісташки беріть будь-якого розміру, але несолоні. У рецепті вказана маса вже очищених горіхів. Вершки беріть максимально жирні, не менше 33%, натуральні і якісні.

Спочатку підготуйте горіхи, і це, мабуть, буде найбільш трудомістким процесом у всьому рецепті. Фісташки спочатку очистіть від шкірки, потім залийте ядра окропом і залиште на 15 хвилин. Злити їх на друшляк і промити холодною водою. Фісташки очистити від пропареної плівки; тепер це буде досить легко зробити. Знову промийте горіхи, дайте стекти воді і просушіть між двома рушниками.

Викладіть чисті горіхи на деко і поставте в духовку на 5-7 хвилин при 180°C для підсушування. Якщо ви готуєте горіхи заздалегідь, то можете дати їм добре висохнути природним шляхом. Потім висипте горіхи в чашу блендера, додайте все молоко і подрібніть продукти на високій швидкості приблизно 2 хвилини до повного з’єднання.

Поки горіхи подрібнюються, розділіть жовтки в миску і додайте 1/2 цукру, тобто 50 грамів.

У каструлю з товстим дном вилийте жирні вершки, молочно-фісташкову суміш, другу половину цукру та щіпку ваніліну. Поставте на плиту на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, зніміть каструлю з плити, не даючи суміші закипіти.

Жовтки збити віночком з цукром до посвітління і збільшення об’єму. Гарячу вершкову фісташкову основу в кілька прийомів влийте в жовткову суміш. В цьому випадку потрібно постійно інтенсивно збивати масу, щоб жовтки не згорнулися від високої температури.

Отриману суміш перелити назад в каструлю і поставити на слабкий вогонь. Варити при інтенсивному помішуванні, не даючи закипіти, інакше жовтки можуть згорнутися. Як тільки крем почне густіти, залишаючи слід на ложці, зніміть його з плити.

Зварені вершки протріть через дрібне сито.

Потім перелийте в контейнер для морозилки. Помішуючи, даємо охолонути до кімнатної температури і ставимо в морозилку. Через 1 годину дістаньте ємність, перемішайте вміст і поставте в морозилку до повного замерзання. Теоретично це на 6-8 годин, я готую заздалегідь і коштує це мені близько доби.

Подавайте морозиво, посипане подрібненими фісташками або вафлями, шоколадом, іншими горіхами або сиропом. Саме морозиво в міру солодке, з ніжним вершково-фісташковим смаком. Приємного апетиту!