Домашнє філо тісто

Як зробити домашнє тісто філо? Підготувати необхідні продукти.

З’єднати воду, жовтки, сіль і оцет. Збити суміш до однорідності.

Ви можете місити тісто прямо на столі, або спочатку в мисці. Просіяти борошно. Завдяки просіюванню готове тісто буде більш еластичним. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту. В отриманому горбку зробіть поглиблення. Влийте 1/3 яєчної суміші і додайте 1 ст. олії Почніть замішувати тісто, збираючи борошно з країв і обережно вмішуючи його у вологі інгредієнти.

Коли борошно почне злежуватися, знову сформуйте горбок із поглибленням у ньому. Влити туди ще 1/3 яєчної суміші і додати другу ложку олії. Продовжуйте вимішувати тісто, з’єднуючи його від країв до центру. Знову сформуйте з тіста горбок, зробіть поглиблення та влийте решту яєчної суміші. Продовжуйте замішувати тісто.

Тісто має бути однорідним і еластичним. Якщо тісто занадто липке, то додайте ще трохи борошна; якщо, навпаки, воно занадто жорстке або з грудками, то додайте трохи води. Після замішування тісто ретельно відбити об поверхню столу (40-50 разів) для кращого розвитку клейковини. Завдяки цьому він буде більш еластичним і податливим.

Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник мінімум на годину, щоб клейковина в тісті набрякла. Можна навіть залишити в холодильнику довше, це тільки покращить якість тіста і полегшить його розкачування.

Після того, як тісто відпочило в холодильнику, починайте його розкачувати. Для цього ділимо тісто на 12 частин. Я використовувала для присипки кукурудзяний крохмаль, але ви можете замінити його пшеничним борошном.

Кожен шматочок тіста викласти на лист пергаменту, посипаний крохмалем, і розкачати качалкою як можна тонше, як би розтягуючи тісто. Ви можете розкачати тісто на злегка вологому рушнику (також за допомогою серветки) або на столі, як вам зручніше.

Тісто потрібно розкачати так тонко, щоб крізь нього було видно книжковий текст.

Відразу покладіть розкачані листи тіста між аркушами пергаменту, оскільки на повітрі тісто дуже швидко висихає і розсипається.

Потім згорніть листи в один рулон і помістіть його в поліетиленовий пакет, щільно закрийте. Тісто можна використовувати відразу або заморозити.