Домашній сир сулугуні

Як приготувати домашній сир сулугуні? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Найкраще молоко для приготування сиру – домашнє. Якщо у вас тільки магазинний варіант, то вибирайте той, який має мінімальний термін придатності, не стерилізований. Мінімальна жирність 3,2%. Сир також краще брати жирніше, мінімум 9%, він повинен бути якісним, без замінників молочного жиру.

Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї молоко і доведіть до кипіння. Потім викладіть сир в каструлю з молоком. Продовжуйте варити молочно-сирну масу на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло. Варити 4-5 хвилин до виділення сироватки.

Далі візьміть іншу глибоку ємність або каструлю і покладіть на неї сито, зверху на сито покладіть марлю. Процідити отриману суміш.

Коли сироватка стече, сирну масу викласти в чисту каструлю. Додайте курячі яйця, додайте м'яке вершкове масло, додайте соду і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Поставте сковороду на слабкий вогонь і тушкуйте сир ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Потім зніміть каструлю з вогню.

Візьміть ємність, в якій буде «допікатися» сир, краще глибоку, наприклад миску або контейнер. Змастіть його маслом і викладіть туди сирну суміш. Поставте ємність з сиром в холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.

Для досліду я залишила трохи сирно-молочної маси, взяла невелику ємність і поклала в неї марлю. У цю ємність я перелила сирну суміш і за допомогою гумки зверху щільно зав’язала марлю. Потім цю ємність з сиром теж поставили в холодильник. В результаті сир придбав цікаву форму, а за рахунок наявності марлі - красиву текстуру.

Після закінчення необхідного часу дістаньте ємність з сулугуні і акуратно вийміть сир з форми. Приємного апетиту!