Домашній чорний хліб в духовці

Як спекти чорний хліб в духовці? Підготуйте інгредієнти для випічки хліба. Можна використовувати свіжі дріжджі, тоді їх знадобиться 20 гр. Якщо ви берете свіжі дріжджі, то перед додаванням в тісто розведіть їх у теплій воді, в якій вони замішуються. Про тонкощі роботи з дріжджами читайте в статті в кінці цього рецепта.

Спочатку приготуйте тісто. Необхідно активувати дріжджі. Крім того, тісто на тісті в подальшому краще піднімається. Для його приготування візьміть миску і покладіть туди цукор, дріжджі і пару столових ложок борошна. Продукти залити 100 мл теплої води, ретельно перемішати до зникнення грудочок. Накрийте миску з тістом рушником і залиште на 15-20 хвилин. Чому вода має бути теплою? Найкращим середовищем для активації дріжджів є тепла вода.

Через відведений час тісто має забулькати і трохи піднятися. Це означає, що дріжджі прокинулися і почали свою роботу. Якщо цього не сталося, потрібно починати все спочатку з іншими дріжджами.

Додайте в тісто решту теплої води, сіль і рослинне масло. Перемішайте.

Просійте туди ж обидва види борошна. Для сірого хліба беремо 3 частини пшеничного борошна і 1 частину житнього. При просіюванні борошно збагачується повітрям, що зробить ваш хліб пухким і м'яким. Зверніть увагу, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Про особливості роботи з пшеничним і житнім борошном читайте в окремих статтях в кінці рецепта.

Спочатку перемішайте тісто ложкою.

А потім розминаємо руками. Можна це зробити міксером, але я не бачу в цьому потреби. Тісто відмінно вимішується руками, воно швидко стане гладким, але при цьому залишиться дуже липким. Не поспішайте додавати борошно. Тісто, наповнене борошном, вийде жорстким несмачним хлібом. Зібрати тісто в кулю. Накрийте миску з тістом рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180-200 градусів.

Приблизно через 30 хвилин тісто збільшиться вдвічі.

Викласти тісто на дошку, посипану борошном, і трохи пом’яти. Потім зібрати тісто в кулю, зводячи краї в центр. Оберніть заготовку круговими рухами.

Покладіть кульку з тіста на деко, застелене папером для випічки. Накрийте тісто рушником і знову дайте йому піднятися приблизно на 30 хвилин. За цей час батон трохи збільшиться в розмірах. Зверху можна зробити надрізи за допомогою леза або ножа. Детальніше про вибір пергаменту читайте в матеріалі за посиланням. За бажанням перед випіканням змастити тісто сиропом (1 ст.л. меду/цукру + 1 ст.л. гарячої води) або теплим молоком і посипати кунжутом.

Випікати хліб приблизно 20-40 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200°C, режим «верх-низ». Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки. Зверху хліб повинен добре підрум’янитися. Готовий сірий хліб остудіть на решітці. Детальніше про роботу печей читайте за посиланням у статті на цю тему.