Чорний хліб із житнього та пшеничного борошна в духовці

Як спекти чорний хліб з житнього і пшеничного борошна в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Цієї кількості мені вистачило на дві булочки. Думаю, ви сміливо можете зробити половину рецепту, особливо якщо печете вперше. Солоду у продажу не знайшла, але, вивчивши інформацію, замінила його квасним суслом. Він складається саме з солоду. Про всі тонкощі роботи з житнім і пшеничним борошном ви дізнаєтеся, прочитавши статті на цю тематику. У кінці цього рецепту є посилання.

Солод, а в моєму випадку сусло залити склянкою окропу. Добре перемішати і залишити настоятися.

В іншу чашку висипаємо дріжджі і цукор. Залийте їх невеликою кількістю теплої води – 38-40 градусів; вони загинуть від високих температур. Перемішайте і залиште активуватися. Залиште дріжджі на 10 хвилин. Що таке активація? Це початок дріжджів. Під дією теплої води і цукру вони прокинуться і почнуть рости. Якщо цього не сталося, значить дріжджі загинули, потрібно взяти інші. Докладніше про дріжджі читайте в статті під кроками.

У велику миску просіяти житнє і пшеничне борошно. Просіювання насичує борошно повітрям, що позитивно позначається на якості випічки.

Добре перемішайте обидва види борошна. Чому для випічки чорного хліба також використовують пшеничне борошно? Оскільки житнє борошно не містить клейковини, з неї неможливо замісити еластичне тісто. Я настійно рекомендую шукати міцне пшеничне борошно з великою кількістю білка. Це необхідно для того, щоб в тісті утворилася клейковина, якої немає в житньому борошні.

У борошно додаємо сіль, рослинне масло і відброджені дріжджі. Ось так виглядають хороші, активні, пробуджені дріжджі. Вони піднімаються високою шапкою і дуже активно пузиряться.

Охолоджений солод влийте в борошно. Може бути теплим, але не гарячим. Пам’ятайте, що гаряче середовище вбиває живі дріжджі.

Замісити тісто, потроху додаючи теплу воду. Спочатку зручно місити ложкою, а потім у справу підуть руки або міксер. Всього я витратив близько 400 мл води. Це може зайняти вас більше або менше

Замісити тісто будь-яким способом - вручну або за допомогою міксера з насадками для тіста. Воно повинно стати гладким, еластичним і однорідним. Якщо будете місити руками, змастіть їх рослинним маслом. Якщо ваше тісто занадто вологе, додайте ще трохи пшеничного борошна. Тісто має почати сходитися. Але воно залишиться трохи липким.

Зібрати тісто в кулю. Накрийте миску харчовою плівкою. Поставте в тепле місце без протягів для підйому. Зазвичай я ставлю миску в непрацюючу духовку. Час вистоювання тіста коливається від однієї до двох годин.

Воно повинно збільшитися вдвічі. Мої приїхали за півтори години.

Така структура тіста.

Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і злегка вимісіть його. Потім розділіть тісто на дві частини. Якщо ви печете половину партії, не діліть. Заокруглюємо кожну деталь - загортаємо краї по колу до центру, повертаємо швом вниз і круговими рухами формуємо кульку. А потім з кульки зробіть довгасту заготовку.

Перекласти заготовки на деко, застелене пергаментом. Раджу гарненько посипати заготовки борошном, щоб вони не прилипали до паперу. Накрийте деко рушником і дайте тісту піднятися ще півгодини.

Тісто ще трохи підніметься. Гострим ножем зробіть довільні надрізи зверху, щоб не порвати скоринку під час запікання.

Випікайте хліб в духовці, попередньо розігрітій до 180°С, приблизно 60-80 хвилин, режим нагріву верх-низ. Температура і час приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашого обладнання. Детальніше про те, як працюють духовки, читайте в статті в кінці рецепта. Домашній чорний хліб з житнього та пшеничного борошна остудити в духовці на решітці.