Домашня сиров'ялена ковбаса

Як приготувати в'ялену ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо краще використовувати? У рецепті приготування сосисок я використовувала свіжий шматок молодої яловичини. Можна взяти яловичину і свинину в пропорції 1:1. Також нам знадобиться свіже сало.

М'ясо і сало нарізати невеликими кубиками. Щоб легше було нарізати, я поклала м'ясо і сало в морозилку і трохи підморозила. Візьміть тонкий і гострий ріжучий ніж.

У фарш додати нітритну сіль (52 г), цукор (40 г), перець горошком, часниковий порошок і суміш спецій за смаком. Зі спецій я використовувала ягоди ялівцю, мелений коріандр і суміш мелених перців. Ретельно вимісити фарш до появи білих ниток, це займе 5-7 хвилин.

Викласти фарш в каструлю або чашку відповідного розміру, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.

На наступний день ще раз добре вимісити фарш. Його можна залишити як є, або пропустити через м’ясорубку за допомогою великої решітки.

Підготуйте натуральну оболонку. Підійдуть свинячі кишки або колагенова оболонка. Якщо ви використовуєте оболонку, добре її промийте і замочіть на деякий час у холодній воді.

За допомогою електром'ясорубки і спеціальної насадки щільно набити фарш в оболонку. Сформуйте ковбаски приблизно однакової довжини.

Кожен брусок проколіть голкою в кількох місцях, щоб випустити зайве повітря.

Розвішуйте сосиски в прохолодному приміщенні при температурі 8-15 градусів і вологості 70-75%. Залиште продукти для дозрівання на 20-40 днів. Час залежить від діаметра отриманої ковбаси і температури, а також вологості приміщення, де відбувається дозрівання. Ковбасу взимку повісив на горищі.

Під час сушіння батони ковбаси стають більш щільними і втрачають вагу приблизно на 30%. Ось так виглядають сосиски після 20 днів сушіння.

І так в кінці варіння, тобто через 30-35 днів.

Подивіться, яка смачна і красива нарізка ковбаски.

Готовий продукт наріжте якомога тонше і подавайте на пробу!