Домашня сушена ковбаса

Як зробити домашню в’ялену ковбасу? Наріжте м'ясо. М'ясо для в'яленої ковбаси можна нарізати двома способами. У першому випадку: свинина подрібнюється на м’ясорубці з великими вічками, її часто називають ковбасою. У другому: м'ясо рубають ножем на шматки розміром 1 х 1 сантиметр. Щоб нарізати м'ясо приблизно однаковими шматочками, наріжте його однаковими смужками, а потім великим ножем порубайте їх хрест-навхрест.

Приготуйте фарш. Дрібну сітку помістити на м'ясорубку і пропустити через попередньо очищений часник. Додаємо його до нарізаного м'яса, туди ж додаємо сіль з розрахунку 28-30 грам на кілограм м'яса. Ця пропорція повинна строго дотримуватися, інакше ковбаса може зіпсуватися при сушінні. Приправте фарш чорним і червоним перцем на свій смак. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште в мисці на столі (приблизно 5 годин). Поки фарш стоїть, його потрібно періодично помішувати, щоб сіль і спеції рівномірно вбралися.

Після висушування м'яса додайте до нього майоран і спирт, ще раз перемішайте і можна формувати ковбаску.

Зніміть сітку з м'ясорубки, а на її місце надіньте спеціальну насадку у вигляді трубочки і закріпіть її кільцем. Кишечник промийте під краном, пропустивши через нього воду. Перевірте, чи немає отворів, кишку розріжте на шматочки довжиною близько 50 сантиметрів. Кожну частину по черзі насадити на насадку і зав’язати на кінці ниткою. Фарш пропускаємо через м’ясорубку, поступово виймаючи кишку з трубки в міру її наповнення. Наповнюючи ковбасу, притримуйте її рукою, регулюючи щільність і однорідність начинки, щоб вона не лопнула. Коли кишка рівномірно заповниться, другий кінець перев’яжіть ниткою. Таким чином сформуйте всі ковбаски.

Готові сосиски проколіть голкою в декількох місцях, видаливши повітря. Змочіть бинт в солоному розчині (3 чайні ложки солі на склянку води), оберніть ним ковбаску і повісьте в сухому місці, де не повинно бути протягів (але важливо забезпечити доступ свіжого повітря і світла). Температура для успішного процесу повинна бути близько +13 градусів.

Через 3 дні, коли ковбаска трохи підсохне, вийняти її і трохи розкачати качалкою, надавши приплюснутого вигляду. Потім знову повісьте його для висихання, але вже без бинта. Через 2 тижні сосиски вийняти і прибрати в холодильник; вони майже готові до вживання. Спробуйте ковбасу. Якщо в середині не повністю просохла, то залишити в холодильнику ще приблизно на тиждень (у відділі свіжого м'яса при температурі +2 градуси).

Готову домашню в’ялену ковбасу можна подавати як на святковий стіл, так і просто на сніданок.

Приємного апетиту!
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).