Домашня копчена скумбрія з рідким димом

Як зробити копчену скумбрію рідким димом в домашніх умовах? Підготуйте всі інгредієнти. Дуже важливо вибрати якісну рибу: вона повинна бути щільною і пружинити при натисканні. Якщо риба м'яка, то це говорить про неякісну сировину. Чим сильніше риба, тим краще. Якщо скумбрія заморожена, її необхідно попередньо розморозити в холодильнику. Про всі тонкощі правильного розморожування читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Скумбрію помити і випатрати. Трохи підморожену рибу зручніше потрошити. Тому якщо у вас свіжа риба, то перед чищенням покладіть її в морозилку на 30 хвилин. Якщо ви використовуєте заморожену непотрошену рибу, зачекайте, поки вона трохи розморозиться, очистіть її та поверніть у холодильник для продовження розморожування. Заздалегідь включите духовку на 200 градусів.

В окремій мисці змішати цукор, сіль, спеції для риби і чорний мелений перець. За смаком можна додати спеції для риби, я використовувала готову суміш. Якщо ви додаєте готову суміш спецій, перевірте її склад. Якщо в такій суміші вже є сіль і перець, то кількість солі потрібно зменшити з 2 ст. л. до однієї, а мелений перець виключити зовсім, інакше риба може вийти пересоленою і занадто гострою.

Отриманою сумішшю приправ натріть скумбрію зовні і всередині.

Перекласти скумбрію в пакет для запікання. Кожну рибу обмажте рідким димом зсередини і зовні. Щільно зав’яжіть рукав з двох сторін, щоб рідина не витекла під час запікання, викладіть на деко.

Поставте рибу в розігріту до 200°C духовку приблизно на 20 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готову рибу залишити в остигає духовці ще на 10 хвилин. Не перевертайте рибу під час запікання, інакше ніжна зовнішня шкірка відклеїться, а сама риба може розвалитися.

Дістати рибу з духовки і розрізати рукав. Не виймаючи з рукава, остудіть скумбрію при кімнатній температурі. Потім наріжте шматочками і подавайте. Приємного апетиту!