Домашня яловича ковбаса

Як зробити сосиски з яловичини в домашніх умовах? Підготувати вказані продукти. Так як ковбаса тільки з яловичини на смак суха, використовувати сало обов'язково! Не плутайте його з яловичим жиром - не купуйте яловичину з жиром, так як смак яловичого жиру має специфічний прогірклий аромат. Використовувати такий продукт при створенні ковбаси не рекомендується!

Яловичину промити у воді, очистити від плівок і прожилок, очистити від жиру шкіру. І м'ясо, і сало наріжте середніми кубиками. Часник почистити і промити. При бажанні в фарш можна додати очищену, вимиту і нарізану цибулю, але якщо ви хочете заморозити ковбасу в кишках на майбутнє, то додавати цибулю не рекомендується! Всі надрізи пропустити через м’ясорубку за допомогою великої або дрібної насадки-сітки.

У фарш додайте сушений чебрець, сіль і чорний мелений перець за смаком. Саме чебрець розкриває смак яловичини в стравах. Весь ковбасний фарш ретельно перемішати і залишити в холодильнику на 2-4 години.

Очищену солону кишку промити зовні і всередині. Натягніть його на спеціальну насадку для набивання ковбас або на відрізане горлечко пластикової пляшки. Вільний кінець кишки зав'яжіть і проткніть голкою, щоб при набиванні виходило повітря.

Охолодженим фаршем начинити кишку, попутно протикаючи її голкою в місцях скупчення повітря. Не набивайте щільно, притискаючи заготовку до робочої поверхні. Зав'яжіть кінець кишки. Якщо продукт щільно упакувати, то при кип’ятінні він відразу лопне. Залиште заготівлю при кімнатній температурі приблизно на 15-20 хвилин, щоб фарш всередині неї прогрівся - для закипання. Для заморозки - помістіть шматочки в морозилку, помістивши їх в пакет.

Кружечок сирої ковбаси помістити в каструлю або казан, залити теплою водою і поставити ємність на плиту, включивши мінімальний вогонь. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин, проткнувши голкою по всій довжині, щоб вийшло повітря і сік. Так як саме яловича ковбаса при варінні утворює сильну піну, запікати або смажити її відразу не рекомендується! Варену ковбасу промити у воді, щоб не було грудок піни, і обсушити серветками.

У сковороді розігріти рослинне масло, викласти в нього кружечок вареної ковбаси.

На середньому вогні обсмажуємо заготовки до золотистої скоринки близько 5-7 хвилин, перевертаємо і повторюємо обсмажування.

Подавайте яловичу ковбаску гарячою разом зі свіжою зеленню, соусами і гарнірами.