Домашня яловича ковбаса

Як приготувати яловичу ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо найкраще використовувати? М’якоть яловичини ідеально підходить для ковбас; вибрати свіжий шматок без кісток. Приготувати свіже сало; це зробить готовий продукт більш соковитим і апетитним. М'ясо і сало промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.

Яловичину нарізати невеликими кубиками або пластинами, видалити всі прожилки і плівки, якщо вони є. Таким же чином подрібніть сало. Щоб це було легше, помістіть м’ясо і сало на деякий час в морозилку. Заморожені продукти нарізати набагато легше.

До м'яса з салом додати спеції, сіль і цукор. В оригінальному рецепті цукру немає в списку інгредієнтів, але я завжди додаю дрібку рафінованого цукру для більш насиченого смаку. Також зі списку інгредієнтів можна виключити алкоголь. Сосиски пройдуть термічну обробку, тому використовувати коньяк не доведеться. Спеції вибирайте на свій смак, для приготування ковбасок краще використовувати сухі приправи, щоб фарш не прокис, поки він лежить в холодильнику.

Все ретельно вимісити, щоб кожен шматочок рівномірно посипався сіллю і спеціями. Накрийте чашку харчовою плівкою або целофаном і поставте в холодильник на ніч або на 6-8 годин. Після цього ще раз добре вимісити фарш.

Кишки замочіть на деякий час у холодній воді, а потім знову промийте. Їх кількість в рецепті вказано умовно, в залежності від діаметра оболонки і того, наскільки щільно ви будете набивати фарш в оболонку. За допомогою м’ясорубки і спеціальної насадки нафаршувати фарш в кишки. Сформуйте ковбаски або сардельки потрібної довжини. Половину фаршу розкачала на більш дрібну сітку, а другу частину залишила великими шматками.

Помістіть сосиски в каструлю і залийте холодною водою. Для аромату я додала в сковорідку лавровий лист і четвертинку цибулини. Поставте сосиски на плиту; коли вода майже закипить, зменшіть вогонь трохи нижче середнього. Вода не повинна інтенсивно кипіти, а лише злегка дзюрчати.

Якщо в каструлі буде сильно кипіти, то є ризик, що оболонка лопне і фарш опиниться у воді. Після 5 хвилин слабкого кипіння проткніть кишку голкою в декількох місцях, це дозволить уникнути розриву оболонки, так як при варінні сосиски збільшуються в об'ємі.

Відваріть сосиски 50-60 хвилин.

Злийте воду і повністю охолодіть ковбасу. Наріжте тонкими скибочками і подавайте!

Ось так виглядає в розрізі ковбаса, фарш якої перекручений на дрібній решітці м'ясорубки.

Так само і той, що вирізаний вручну.