Домашня бастурма з яловичини

Щоб приготувати вірменську бастурму за цим кулінарним рецептом, філе яловичини промийте і наріжте шматочками довжиною 25-30 см, шириною 10-12 см і товщиною 5-6 см. Потім шматки м'яса викладаємо рядами в корито, в миску кладемо всю сіль і селітру, перемішуємо і цією сумішшю посипаємо шматки яловичини. Після цього накрити м'ясо чистою тканиною і залишити на два-три дні, перевернути м'ясо і знову залишити на 2 дні. Потім стигле м'ясо промити холодною водою і обсушити на дерев'яній решітці. Підготовлене м'ясо після обсушування перекладаємо рядами на стіл, накритий скатертиною, щільно стягуємо краї скатертини, на неї кладемо дошку, а на дошку - вагу. М'ясо пресуємо близько 5 годин, потім міняємо тканину і пресуємо ще півтори години. Після закінчення пресування шматки м'яса міцно зв'язуємо шпагатом і підвішуємо в тіні на 12 годин, щоб вони добре просохли (м'ясо повинно бути сухим на дотик).
Насіння кмину перебираємо, промиваємо і подрібнюємо. Часник очистіть і дрібно наріжте. Змішайте часник, кмин, мелений червоний перець і додайте води так, щоб ця суміш була схожа на рідку сметану. Після цього шматочки в'яленого м'яса натерти цією сумішшю, викласти рядами і залишити на 4 дні. Повторюємо цю процедуру кілька разів, а потім сушимо близько 10 днів. В результаті виходить чудова їжа для справжніх гурманів.