Бастурма з яловичини за класичним вірменським рецептом

М'ясо промити під проточною холодною водою і обсушити рушником. Виделкою зробіть проколи на балику з усіх боків, щоб поліпшити відтік зайвої рідини при засолюванні м'яса. Викладаємо м'ясо в глибоку миску, попередньо насипавши на дно сіль. Поклавши м'ясо в миску, засипте його доверху сіллю. Кількість солі орієнтовна. У нашому випадку знадобилося близько 2 кг солі.

Накриваємо посуд кришкою або харчовою плівкою і ставимо в холодильник на три дні. Після закінчення терміну вийміть м'ясо і промийте його від солі під холодною проточною водою. Знову просушіть чистим рушником або серветками.

Щоб надати йому потрібну форму (за бажанням), помістіть м’ясо на добу під імпровізований прес. Ми використовували дошку та бідони з водою. Через добу балик придбав приплюснуту форму і тепер його можна повісити на гачок.

Тепер приготуємо покриття. У глибокій мисці змішайте всі зазначені для нього сухі інгредієнти, а часник натріть на дрібній тертці або подрібніть. Борошно нам знадобиться, щоб суміш була липкою. Додайте в суміш стільки води, щоб утворилася пастоподібна речовина, якою буде зручно обмазувати балик. Нам залишилося лише нанести отриману пасту щільним шаром на балик, щоб не залишилося жодного незакритого місця.

Цю операцію зручно виконувати силіконовою лопаткою. Обмазувати потрібно швидко, щоб прянощі не засохли раніше часу. Якщо спеції ще сухі, додайте трохи води і продовжуйте операцію. Останній штрих: змоченою у воді рукою розгладьте пасту по всій площі балика, щоб згладити нерівності і заповнити невеликі порожнечі.

Ставимо балик в холодильник на 25-30 днів, підвісивши на гачок. Для цього ми адаптували двері холодильника. Після закінчення терміну придатності знімаємо балик з гачка, нарізаємо тонкими скибочками і їмо самі, пригощаючи друзів, гостей, сусідів. Всім приємного апетиту!