Долма з бараниною

1. Дрібно наріжте цибулю, зелень і сало.
2. Рис відварити 5 хвилин і промити в холодній воді (рис повинен бути недоварений).
3. Цибулю обсмажити на вершковому маслі 5 хвилин на повільному вогні і остудити.
4. У фарш додати смажену цибулю, сало, зелень, рис, 1 чайну ложку солі, чорний перець, хмелі-сунелі, червоний перець, м'яту і поступово додавати 300 мл води, ретельно вимішуючи фарш руками протягом 8 хвилин.
5. Візьміть виноградний лист і покладіть його глянсовою стороною на дошку, а шорсткою (матовою) догори. На основу листа покласти 1 ч. л. фаршу і згорнути в тугу трубочку, підвернувши краю листа всередину.
6. На дно каструлі поставте тарілку і викладіть в каструлю готову долму швом вниз по колу в кілька шарів.
7. Зверху покладіть залишилися листя і притисніть тарілкою.
8. На тарілку налити 1 ч.л. солі і залийте її 1 л води, вода повинна бути на рівні долми або на 1 см нижче.
9. Зменшуємо вогонь до середнього, доводимо до кипіння і тушкуємо під закритою кришкою на маленькому вогні 1 годину. Якщо листя винограду жорсткі, продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин. до готовності.
10. Приготуйте соус: петрушку і кінзу дрібно наріжте, часник дрібно наріжте і додайте до мацоні. Дати настоятися 30 хвилин.
11. Коли долма буде готова, вимикаємо вогонь, знімаємо тарілку і виноградне листя, які ми поклали зверху, і даємо постояти 15 хвилин. Долма готова. Приємного апетиту!