Долма з баранини та булгуру під м'ятним соусом

Баранину очистити від плівок і жилок.

Листя винограду залити окропом на 5 хвилин. Помістіть листя в друшляк і дайте воді стекти. Біля основи кожного листа видаліть ніжку (якщо листя зберігаються в сольовому розчині, то їх спочатку потрібно замочити у воді, а потім добре промити).

Баранину, баранячий хвіст і цибулю перемолоти через м'ясорубку з дрібною решіткою. У фарш додати промитий булгур і мелені спеції.

У фарш влити теплу воду, перемішати і посолити за смаком.

Покладіть аркуш на стіл глянсовою стороною вниз. На його основу викладаємо 1-1,5 столові ложки начинки і накриваємо ним нижню частину листа, а потім боки. Принцип голубців - це те, чим спочатку є долма. Загалом, закручуйте голубці!

Вистелити дно каструлі цілими виноградним листям (щоб долма не прилипла до дна). Зверху по колу викласти долму, щоб вона не розгорталася – щільно один до одного. Укладайте долму шарами, накриваючи кожен цілими листочками. Останній шар долми накрийте листям і тарілкою (щоб долма не спливла). Залийте їх підсоленою холодною водою до плити. Накрийте кришкою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 30 хвилин.

У невеликій каструлі з товстим дном розтопіть на повільному вогні 130 г вершкового масла. Коли масло почне пінитися, зніміть ложкою піну з поверхні. Приблизно через 10 хвилин масло стане чистим і прозорим. Зніміть каструлю з вогню і остудіть масло до кімнатної температури.

Решту 20 г вершкового масла розтопіть у каструлі. Додайте дрібно нарізану цибулю і половину дрібно нарізаного листя м'яти. Тушкуйте на повільному вогні, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою (увага!!! не допускайте, щоб цибуля потемніла). Додати оцет і вино і варити на повільному вогні, помішуючи, поки в каструлі не залишиться 3 столові ложки рідини. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Процідіть вміст каструлі через дрібне сито.

Жовтки змішайте в каструлі з попередньо процідженою рідиною. Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть, безперервно помішуючи віночком, до загустіння маси (увага!!! Не давайте масі закипіти). Зніміть каструлю з вогню та додайте частинами освітлене масло, збиваючи соус.

Соус приправити сіллю і чорним меленим перцем, додати крупно нарізані листочки м'яти.

Подавайте фаршировані листя гарячими, поливши теплим соусом. Фініта! Приємного апетиту!