Ціла смажена камбала

Ретельно промиваємо камбалу водою, щоб видалити можливий бруд і залишки мулу, і витираємо тушки насухо паперовими рушниками. Далі необхідно викласти рибу на обробну дошку очима і темною стороною вгору, злегка поскоблити ножем шкіру (на ній практично немає луски) і відрізати правий плавник. Вичистіть звідти кишки та інші внутрішні органи, обережно, щоб не роздавити жовчний міхур - інакше риба згодом буде гірчити. Потім ще раз ретельно промийте камбалу. Це потрібно робити з кожною рибою окремо.

У невеликій мисці змішайте лимонний сік, гірчицю, оливкову олію, морську сіль і свіжомелений чорний перець. Добре збити суміш. Можна додати інші спеції, які підходять рибі.

Далі слід викласти нарізані і очищені тушки камбали у велику глибоку миску і полити їх приготовленим соусом з лимонного соку, гірчиці, оливкової олії і спецій. Дайте рибі промаринуватися приблизно 20 хвилин. За цей час воно насититься спеціями і піде специфічний запах.

У велику широку тарілку (в неї повинна поміститися вся рибна тушка) насипати борошно і розрівняти по всій площі посуду. Після того, як камбала промаринується, вийміть її з маринаду і струсіть надлишки суміші. Потім злегка обваляйте її в борошні - це зробить рибу щільніше, соковитіше всередині і не прилипне до дна форми.

Підготуйте велику сковороду з товстим антипригарним дном. Поставте на середній вогонь, влийте рослинне масло і розігрійте. Викладаємо тушки камбали в сковороду і обсмажуємо рибу по 5-6 хвилин з кожного боку до появи апетитною золотистої скоринки.

Смажені тушки камбали перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. При подачі прикрасьте рибу рубаною зеленню.

Приємного апетиту!