Борщ по-львівськи

Візьміть яловичину на кістці, ретельно промийте і покладіть в каструлю з холодною водою. Одну моркву і одну цибулину очищаємо і додаємо до м’яса. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть дві години, періодично знімаючи піну. Коли бульйон буде готовий, вийняти цибулю і моркву; вони нам більше не потрібні.

Буряк ретельно промити і відварити до напівготовності. Зняти шкірку.

Картоплю очистіть і наріжте кубиками.

Залишилися моркву і цибулю почистити. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте кубиками. Болгарський перець наріжте півкільцями. Обсмажити все разом до готовності.

Буряк наріжте тонкою соломкою. Я використовую тертку Бернер (насадка для корейської моркви). Викладаємо наш буряк в сковороду з маслом, додаємо томатну пасту, оцет і цукровий пісок. Гасімо 15 хвилин.

Коли наше м'ясо звариться, дістаємо його і нарізаємо середніми кубиками. Кидаємо в бульйон картоплю. Нехай вариться. Тим часом наріжте сосиски скибочками і обсмажте їх на вершковому маслі до золотистої скоринки.

Коли картопля буде майже готова, додайте в бульйон м'ясо, печений буряк, тушкований буряк, перець чилі за смаком, сіль і перець (перець мелений - 2 ч.л.). Довести до кипіння, додати обсмажені сосиски. Посипати зеленню і тушкувати 10 хвилин на маленькому вогні.

Накрийте каструлю кришкою, дайте настоятися ще 15 хвилин, і наш смачний борщ готовий! Подавати борщ зі сметаною і посипати дрібно нарізаною зеленню. Приємного апетиту!