Бір'яні

Як приготувати біріані? Готуйте їжу. Для м'ясної складової підійде будь-яка частина курки. У мене великі стегна. Ви можете змінювати набір спецій на свій смак, але все ж майте на увазі, що бір'яні - це перш за все гостре блюдо. Беріть натуральний йогурт, без добавок.

Для основи бір'яні використовуйте рис басматі - він додасть страві особливий смак. Якщо ви не можете знайти його, то візьміть довге зерно. Також використовуйте натуральний йогурт. Про різні види рису читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Курку помити і обсушити. Очистіть стегна від шкірки і очистіть м’ясо від кісток. Потім використовуйте кістки для приготування бульйону. Нарізане м’ясо наріжте шматочками середнього розміру.

Викласти курку в миску, додати всі спеції і сіль за смаком. Влийте йогурт. Змішайте курку з усіма добавками. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште маринуватися мінімум на 30 хвилин. Щоб дізнатися, як самостійно приготувати приправу гарам масала, прочитайте в кінці рецепту.

Рис промити під краном не менше 3 разів, потім залити чистою холодною водою і залишити на 30 хвилин.

Потім з рису зливаємо воду, саму крупу викладаємо в сито і залишаємо стекти всю воду.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Розігрійте сковорідку з високими гранями на сильному вогні. Для смаження полити рослинним маслом. У розігріту олію викласти цілі спеції - паличку кориці, бадьян, кмин, лавровий лист. Обсмажте їх, помішуючи, близько хвилини – так спеції віддадуть свій аромат олії. Не перегрівайте масло, інакше всі спеції можуть підгоріти. Про те, як вибрати сковороду і масло для смаження, читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Помістіть цибулю в сковороду. Обсмажте його, помішуючи, до золотистого кольору пару хвилин на сильному вогні. Потім додайте в сковороду курку і маринад. Обсмажте його, періодично помішуючи, близько п'яти хвилин на сильному вогні. Влити йогурт і додати решту мелених спецій. Перемішайте.

Додайте рис на сковороду і акуратно розрівняйте його поверх м’яса. Влийте гарячу воду, обережно, щоб не перемішати інгредієнти. Над рисом має бути трохи води. Накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть біріані, поки вода повністю не вбереться. Якщо воно вбралося, а рис ще не готовий, додайте ще гарячої води. Перемішувати блюдо потрібно тільки після його повної готовності.

Подавайте біріані. Чудово поєднується з соусом на основі йогурту та салатом зі свіжих помідорів. Приємного апетиту!