Біляші татарські з м'ясом

Як приготувати біляші по-татарськи з м'ясом? Підготувати вказані продукти. Використовуйте яловичину або баранину, а не свинину. З м'яса обов'язково зріжте всі прожилки і плівки, промийте його і наріжте на порційні шматочки. Невелику цибулину або половину великої очистіть і промийте.

У миску наливаємо теплу воду і додаємо сіль, третину пшеничного борошна і сухі дріжджі. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин. Температура води не повинна перевищувати 30 С. Якщо вода буде занадто гарячою, дріжджі загинуть. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

У цей час прокручуємо через м'ясорубку нарізане і промите м'ясо. Цибулю не пропускайте через м'ясорубку.

Через 20 хвилин влийте в тісто 1,5 ст. рослинного масла, додати решту борошна, залишивши трохи для обвалювання. Ретельно вимісити дріжджове тісто. Може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Викладіть тісто на тарілку або миску, накрийте рушником і дайте йому відпочити приблизно 20-30 хвилин. Ця умова обов’язкова, інакше при смаженні всередині білків вийде сире тісто.

Цибулю наріжте дрібними кубиками і додайте в миску до нарізаного м'яса разом з сіллю і чорним меленим перцем. Також можна додати сушений чебрець (чабер, чебрець). Все ретельно перемішуємо.

Відщипніть невеликі шматочки тіста і розкачайте їх у круглі пласти, присипавши робочу поверхню борошном. Скачати фарш у великі кульки і викласти в середину кожного кола тіста.

Навколо м’ясної кульки змочіть тісто водою і зберіть верх у форму кошика, але не накривайте начинку – вона повинна виступати. Оскільки при смаженні тісто збільшується вдвічі, бажано формувати начинку трохи вище пласта тіста.

У каструлі на плиті добре розігріти олію - воно повинно майже закипіти. Акуратно покладіть заготовку рукою або шумівкою відкритим зрізом вниз. У фритюрі заготовка миттєво покриється скоринкою і підсмажиться, запечатуючи начинку всередині. Смажте біляш приблизно 1-2 хвилини на середньому вогні.

Шумівкою переверніть заготовку на інший бік і обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Важливо не перевертати побілку зайвий раз, інакше масло почне розбризкуватися при наливанні в неї відвару.

Готові біляші викласти на паперові рушники або серветки, дати стекти зайвому жиру і подавати. Приємного апетиту!