Бібімбап корейський

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Начнем с приготовления риса. Используйте обычный круглозерный белый рис. Промойте рис несколько раз в холодной воде до прозрачности. Залейте рис 2,5 стаканами воды и варите на среднем огне, доведя до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Помните, что количество воды указано лишь примерно и зависит от множества факторов - толщины дна вашей кастрюли, силы огня и даже влажности в помещении. также не забудьте свериться с рекомендуемыми пропорциями риса и воды на упаковке. Круглозерный риз тоже бывает разным и соотношение вода/рис может отличаться.
Для мяса нарежьте говядину тонкими полосками. Смешайте соевый соус, сахар, кунжутное масло (рафинированное, подходящее для жарки) и порубленный зубчик чеснока в миске. Замаринуйте говядину в этой смеси на 15-20 минут. Нагрейте часть растительного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте говядину до готовности, около 5-7 минут (время указано лишь примерно - следите за мясом в процессе жарки, чтобы оно не получилось сырым или наоборот жестким, пережаренным).
Перейдем к овощам. Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами. Нарежьте морковь, кабачок, огурец тонкой соломкой. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно. Грибы нарежьте тонкими ломтиками (в классических рецептах бибимбапа используют грибы шиитаке, но вы можете заменить их привычными шампиньонами или любыми другими понравившимися вам грибами). Также не забудьте измельчить чеснок. Вы можете дополнить овощи ростками сои, если у вас есть возможность их приобрести.
Отдельно обжарьте морковь, кабачок, грибы и ростки сои (если используете) до мягкости, по 3-5 минут каждый (время примерное - ориентируйтесь по плотности и внешнему виду овощей). При необходимости добавляйте немного масла. Огурец для блюда используйте свежий, не обжаривайте его с другими овощами.
Шпинат бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, затем обдайте холодной водой. Смешайте шпинат с рубленым чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом.
Теперь, когда все остальные ингредиенты подготовлены, можно приготовить глазунью. Аккуратно разбейте яйцо на разогретую смазанную рафинированным растительным маслом сковороду, оставив желток целым. Жарьте яйца на медленном огне по очереди, чтобы все глазуньи получились аккуратными. Снимайте, когда белок полностью схватится.
Осталось приготовить заправку. Для традиционного корейского бибимбапа используют пасту гочуджан (если она у вас есть - используйте 4 ст.л), но вы можете заменить её вашим любимым острым соусом. Количество регулируйте по своему вкусу, т.к. у разных соусов разная степень остроты. Смешайте гочуджан или острый соус, кунжутное масло, воду, сахар и уксус до однородности.
Осталось собрать блюдо! В центр каждой миски выложите порцию риса. Сверху выложите обжаренную говядину и овощи вокруг, оставляя место для яйца. Положите яйцо поверх риса.
Посыпьте кунжутными семенами и полейте приготовленным соусом. Прежде, чем приступить к трапезе, все ингредиенты надо перемешать - так что красивая расстановка ингредиентов лишь элемент подачи.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.