Бешбармак з яловичини

Як приготувати бешбармак з яловичини? Підготуйте всі інгредієнти. Чим жирніше і якісніше яловичина, тим смачніше (і калорійніше) буде страва. Можна взяти шматочок на кісточці. Успіх бешбармака безпосередньо залежить від якості і м'якості готового м'яса.

М'ясо промити під проточною водою і опустити в киплячу несолону воду. Води повинно бути стільки, щоб повністю покрити м’ясо. Якщо у вас є скороварка або мультиварка, обов'язково використовуйте їх! Тоді час приготування скоротиться як мінімум на 50%!

Столовою ложкою зніміть піну. Як закипить, можна доливати в каструлю окріп. Це окріп; якщо залити холодною водою, то від перепаду температур м’ясо стане жорстким.

Моркву помити і почистити, розрізати на кілька частин. Очистити цибулю. Додати в сковороду овочі. Туди ж додайте лавровий лист, насіння кропу і горошини перцю. Бульйон посолити. Тушкуйте м'ясо на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, до готовності. При легкому натисканні лопатки м’ясо повинно легко розійтися на волокна. Час приготування м'яса залежить від того, скільки років було тварині, з якої частини туші шматок і його розміру.

Поки м'ясо готується, підготуйте локшину. Для цього в миску додаємо просіяне пшеничне борошно вищого сорту, сіль, вбиваємо яйце і поступово вливаємо крижану воду. Замісити туге тісто, як на вареники.

Розділіть тісто на 3-4 невеликі частини. Так буде легше розкачати тісто.

За допомогою качалки (або за допомогою машини для макаронів) розкачайте кульки тіста в пласти товщиною не більше 1 мм. Наріжте тісто великими ромбиками. Вважається, що майстерність казахської господині можна оцінити по тому, наскільки тонко вона вміє розкачати качалкою інкаль (локшину).

Покладіть інкал на дошку або рушник так, щоб шматочки не стикалися. Залиште локшину сушитися до подачі.

Коли м'ясо буде готове, в окрему каструлю зливаємо 3-4 черпака бульйону і доводимо його до кипіння. Бульйон називається «сюрпа». Додайте в горщик цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Мені попався гібрид цибулі: лушпиння жовте, а м'якоть ніжно-фіолетова. Але я думав, що так буде ще красивіше.

Бланшувати цибулю 3 хвилини на повільному вогні до злегка розм’якшення. До готовності цибулю доводити не потрібно; він повинен залишитися злегка хрустким. Перекласти цибулю в окрему миску. Тепер він чекає свого часу. Цей лук називається «туздук». Він знадобиться для того, щоб локшина не злиплася перед подачею.

У ту ж каструлю додайте ще трохи бульйону і проваріть локшину на повільному вогні 7-8 хвилин. Зазвичай його готують порційно, в 2-3 прийоми, щоб інкал не злипся під час варіння.

Викладіть локшину на сервірувальну тарілку. Викласти на нього цибулю. Трохи цибулі залишити для прикраси.

М'ясо вийняти з бульйону і розділити на волокна. М'ясо традиційно досить дрібно подрібнюють, як данину пам'яті найстарішим гостям. Викласти м’ясо в центр страви. Прикрасьте бешбармак залишилася цибулею і за бажанням свіжою зеленню. Розлийте сурпу по мисках і також прикрасьте зеленню.