Бекмес з шовковиці

Шовковиця (або шовковиця) – це ягода, яка не тільки смачна, але й корисна та має цілющу дію. Також сік цієї ягоди вважається цінним і особливо корисним для маленьких дітей. Безумовно, чудовими властивостями володіють і продукти, отримані з ягід шовковиці.

Бекмес - представляє згущене. концентрований сік шовковиці. Використовується для приготування різних делікатесів, а також у виноробстві. Готується лише з одного інгредієнта – шовковиці, тобто без цукру та інших консервантів.

Ягоди для бекмеса потрібні дуже стиглі, перезрілі. До речі, можна використовувати різні сорти шовковиці - неважливо. Перебираємо ягоди найретельніше, видаляючи всі зіпсовані, гнилі, запліснявілі. У шовковиці відщипуємо хвостики. Промивши ягоди, дайте стекти зайвій рідині. Далі з ягід вичавлюємо сік, який переливаємо в емальовану каструлю.

Поставте каструлю на слабкий вогонь і нагрівайте, час від часу помішуючи. Найкраще помішувати дерев’яною ложкою. Сік довести до кипіння, але не дати йому закипіти! Це важливий момент. Відразу після закипання зніміть каструлю з вогню.

Тепер потрібно процідити сік через марлю (подвійний шар). Проціджений сік залишаємо на ніч (10-12 годин) при кімнатній температурі під кришкою, а потім знову проціджуємо через шар марлі, складеної вдвічі. Сік повернути в ту ж каструлю і знову поставити на вогонь. Вогонь ще слабкий.

Варіть бекмес, поки він не зменшиться в об'ємі вдвічі. За консистенцією готовий бекмес повинен нагадувати травневий мед - вже густий, але ще рідкий. Перекладаємо бекмес в невеликі стерильні баночки, закриваємо стерильними кришками і зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Його можна вживати і використовувати в кулінарних цілях вже на цьому етапі.