Бефстроганов з яловичиною

Як приготувати бефстроганов з солоними огірками? Підготуйте всі інгредієнти. Я використовую сметану 20%, але підійде і будь-яка інша. Сметану можна замінити вершками. Можна використовувати будь-яке рослинне масло (соняшникова, оливкова, кокосове). Час приготування страви буде залежати від якості м'яса. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше воно буде гаситися. У мене яловича м'якоть, прожилки є, але небагато. Вирізка – найідеальніший варіант, але не завжди доступний.

М'ясо наріжте соломкою або кубиками. Ви можете вибрати інший виріз, але не великий. Наріжте м’ясо поперек, щоб воно було ніжним. Якщо у вас жорстке м'ясо, то перед нарізкою його можна нарізати пластинами і відбити.

Цибулю наріжте півкільцями.

Огірок наріжте соломкою. Ви можете нарізати квадратиками або півкільцями.

Розігрійте сковороду з рослинним маслом (2 ст.л.) на середньому сильному вогні. За цей час м'ясо обваляти в борошні. Про те, як вибрати сковорідку та ідеальну олію для смаження, читайте в окремих статтях, за посиланнями під кроками.

Насипте борошно в тарілку з м’ясом і перемішайте руками, поки вся мука не прилипне до м’яса.

Смажити 5 хвилин на сильному вогні до золотистої скоринки.

Борошно і масло повинні закріпити сік м’яса, щоб воно залишалося ніжним і соковитим. Якщо масло почне сильно бризкати, трохи зменшіть вогонь.

Як тільки м’ясо підрум’яниться, вийміть його назад на тарілку.

У ту ж сковороду влийте ще 2 ст. л. рослинного масла, зменшити вогонь до середнього. Додати цибулю. Смажити близько 7 хвилин на середньому вогні до золотистої скоринки.

Коли цибуля стане золотистим, додайте до нього м'ясо і огірки.

Перемішуйте 1 хвилину.

Додати сметану, сіль, чорний перець. Перемішайте.

Якщо у вас рідка сметана або вершки, то вода може не знадобитися. У мене сметана жирна, тому потрібна вода.

Додати воду (150-200 мл). У вас повинен вийти рідкий соус, який покриє м’ясо, як на фото. Консистенцію соусу регулюємо водою. М'ясо і овочі повинні плавати в соусі, щоб при гасінні він просочився і розм'якшив.

Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Тушкуйте бефстроганов під кришкою близько 30 хвилин. Перемішуйте кожні 10 хвилин. Слідкуйте, щоб м'ясо не сильно розварювалося і не підгоріло. Маса повинна трохи кипіти. Поки м'ясо готується, приготуйте гарнір. Дуже важливо перевірити м’ясо через 30 хвилин. Якщо воно жорстке, то додайте ще води (50-100 мл), перемішайте і тушкуйте ще 20-40 хвилин.

Подавати гарячим зі свіжою зеленню! Приємного апетиту!