Бастурма зі свинини в домашніх умовах

Як приготувати бастурму зі свинини? Підготуйте інгредієнти для його приготування. Для бастурма найкраще підходить свиняча вирізка - довгі поздовжні шматочки, вони дуже м'які і ніжні. Сіль беріть нейодовану, вона може надати м’ясу неповторний смак. Якщо ви не можете знайти пажитник, то візьміть суміш спецій, що його містить. Я брала хмелі-сунелі - в ньому шамбала, як ще називають пажитник.

М'ясо ретельно промити і обсушити паперовими рушниками. Надлишок вологи не дозволить м'ясу пересохнути. Помістіть вирізку в миску або контейнер. Посоліть. Його буде багато, тому необхідно, щоб м'ясо було як слід посолене. Це допоможе уникнути псування м’яса в процесі сушіння. Так як м'ясо не піддається термічній обробці, сіль виконує роль консерванту.

Накриваємо миску з м’ясом харчовою плівкою і ставимо в холодильник на три дні.

М'ясо пустить сік; її необхідно періодично зливати.

Через 3 дні дістаньте м'ясо з холодильника і ретельно промийте від солі.

М'ясо залити холодною кип'яченою водою на півгодини. Це прибере з м’яса зайву сіль.

Потім вийміть м'ясо з води і ретельно обсушіть паперовими рушниками.

Візьміть чистий шматок марлі або тонку бавовняну серветку. Загортаємо в нього шматок м'яса. Зробіть петлю зі шпагату, зв’язавши верхню частину пучка. Повісьте м’ясо сушитися на ніч у добре провітрюваному місці. Закритий балкон відмінно підійде вдома.

Через добу вийміть м'ясо. Підготуйте спеції. Для цього насипте їх в одну чашку і залийте невеликою кількістю чистої води до отримання консистенції пасти. Добре перемішайте спеції.

Розгорніть м'ясо. Обмажте його з усіх боків отриманим клейстером.

Знову загорніть м'ясо в марлю. Зверху зав’яжіть шпагат.

Повісьте м'ясо сушитися на колишньому місці приблизно на два тижні. Подивіться на його стан. Мій шматок протримався тиждень - він був маленький і тонкий, довша сушка його б повністю висушила. Більші шматки потребують більше часу. Готову бастурму звільніть від тканини і при необхідності струсіть зайві спеції. Добре в'ялене м'ясо можна нарізати дуже тонко, це набагато смачніше. Бастурма може зберігатися без холодильника необмежений час.