Бастурма з конини

1. М'ясо промити, обсушити, очистити від жиру. Конину розріжте уздовж на кілька частин - це значно прискорить процес приготування.
2. Наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.
3. У остиглий розсіл викласти лавровий лист.
4. М’ясо помістити в скляну ємність, залити розсолом і поставити в холодильник на 2 дні.
5. Час минув - розсіл зливаємо, лаврове листя прибираємо. Обсушіть м'ясо паперовим рушником.
6. У ступці висипати кмин, червоний мелений перець і аніс. Подрібнити.
7. М'ясо густо обмазати спеціями з усіх боків. Дайте йому полежати 15-20 хвилин.
8. Складіть чисту марлю в кілька шарів, оберніть нею кожен шматок м'яса і обв'яжіть шпагатом.
9. Вивішуємо м’ясо в добре провітрюваному приміщенні на 7-10 днів. Коли м’ясо стане твердим (розміром приблизно з салямі) і підсохне зовні, воно готове.

Бастурма подається нарізаною тонкими скибочками.

Приємного апетиту!