Бастурма з яловичини по-вірменськи

Як приготувати бастурму з яловичини по-вірменськи в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Візьміть шматок свіжої яловичини без кісток і прожилок, як і всі інші інгредієнти. М'ясо добре промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. У мене був шматок близько 1,5 кг, тому я трохи збільшила кількість спецій.

Проткніть виделкою отвори з усіх боків м’яса.

Перекладіть яловичину в ємність відповідного розміру і засипте кухонною сіллю. Ставимо в холодильник маринуватися на дві доби. Далі вийняти м'ясо, промити і залити холодною водою, залишити на 20-30 хвилин. Злийте воду і знову просушіть шматок рушником.

Загорніть яловичину в паперові рушники або тканину і покладіть в контейнер. Зверху спорудити гніт (на яловичину кладу дошку і встановлюю цеглину, загорнуту в поліетиленовий пакет). Поставити в холодильник на дві доби.

Через відведений час зніміть серветку (тканину), протягніть з одного краю товсту нитку або джгут (як на фото).

Поставте м’ясо в добре провітрюване приміщення при кімнатній температурі на 3-4 дні. Я сушила яловичину на кухні біля вікна.

Приготуйте чаман. Додати пажитник в теплу воду і перемішати віночком, щоб не було грудок. Суміш повинна бути схожа на рідку сметану. Взагалі, чаман рекомендується заздалегідь приготувати за оригінальним рецептом і залишити настоюватися в холодильнику на добу. Я цього не робив, і все одно вийшло ідеально.

До пажитника додати мелений чорний або запашний перець, паприку, гострий перець, продавлений часник і дрібку солі.

Знову перемішайте до однорідності.

Обмазати в'ялену яловичину з усіх боків чаманом. Це можна зробити за допомогою силіконової кисті або руками.

Всі приправи рівномірно змастіть м’ясо з усіх боків. Викласти майбутню бастурму в ємність, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 8-10 днів. Протягом цього часу періодично виймайте яловичину і за потреби рівномірно розподіляйте чаман.

Вийміть шматок з холодильника і повісьте сушитися на 3-4 дні. Відчути бастурму; якщо сухе, то готово!

Загорніть шматок м’яса в харчову плівку і приберіть на зберігання в холодильник.

Наріжте бастурму тонкими шматочками і подавайте!