Баклажанна ікра на зиму оближеш

Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Викласти в миску, посипати сіллю, залишити на 20 хвилин, потім віджати сік і обсмажити овочі на соняшниковій олії (використовуйте дві третини) до м’якості.
Моркву і цибулю почистити, нарізати кубиками, обсмажити на соняшниковій олії, що залишилася, до прозорості цибулі і м'якості моркви.
Перець помийте, виріжте насіння, овоч наріжте кубиками. До моркви і цибулі додати перець, обсмажити ще 5 хвилин.
Тим часом вимийте помідори, обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками. Потім поперчити, тушкувати 7 хвилин і влити оцет.
Додайте до овочів обсмажені баклажани, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Часник почистити, дрібно нарізати, додати до ікри. Проварити 5 хвилин, потім розкласти в сухі стерильні банки і закупорити прокип’яченими кришками.
Заготовки необхідно накрити теплою ковдрою і витримати в кімнаті до повного охолодження, тільки потім переносити на постійне місце зберігання.
Залишайте ікру та пригощайте рідних, бо напевно вже черга до плити)
Приємного апетиту і гарного настрою!