Баклажани з гострим перцем на зиму

Як зробити баклажани з гострим перцем на зиму?
1. Спочатку промийте баклажани під проточною водою. Сухий. Відріжте кінці з двох сторін. Наріжте овочі рівними скибочками. Товщина кружечків приблизно 1 сантиметр. Надто тонко різати не потрібно.

2. Викладіть баклажани в глибоку миску. Щедро посолити і перемішати. Залиште овочі на півгодини. За цей час баклажани пустять сік, а разом з ним піде властива їм гіркота і зайва волога.

3. Гострий перець промити. Нарізати невеликими кубиками. Якщо ви не хочете, щоб страва вийшло дуже гарячим, потрібно видалити з перцю насіння. Очистити часник. Гвоздику натерти на дрібній тертці. Можна також пропустити їх через прес.

4. Обсушіть баклажани паперовими рушниками. Зробіть так з кожним гуртком, ретельно видаляючи сіль і вологу. Якщо вологу не видалити, під час смаження гаряча олія буде виливатися.

5. Обсмажте баклажани на рослинній олії до золотистої скоринки з двох сторін. Вогонь потрібно збільшити до максимального. Сковороду слід вибирати чавунну з товстим дном. Смажте шматочки баклажанів порціями, щоб їм не було тісно.

6. Часникову кашку з'єднати з оцтом. Додайте в цю суміш цукор за смаком. Розкладіть баклажани в попередньо простерилізовані банки в один шар. Полити часниковим соусом і посипати подрібненим гострим перцем. Ще один шар баклажанів. Таким чином заповніть банки.

7. На поверхню наливаємо пару столових ложок рослинного масла. Щільно закатати. Переверніть заготовки догори дном і укутайте їх ковдрою.

Тут цілком виправдано може виникнути питання: навіщо ізолювати заготовки? Так баклажани краще наситяться смаком заправки. Під ковдрою вони повільно охолонуть і фактично продовжать готуватися.

8. Через добу перенесіть банки в льох або підвал на зберігання. Адже найкращим місцем для зберігання буде темне прохолодне приміщення.

Приємного вам смакування!
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).