Журавлинний соус на зиму

Перебираємо журавлину, видаляючи зіпсовані ягоди і лісове сміття. Потім промийте і викладіть на чистий сухий рушник, щоб журавлина трохи підсохла. В цей час яблука помийте, обсушіть паперовим рушником, очистіть від шкірки і розріжте навпіл. З половинок яблук виріжте серцевину, потім наріжте яблука невеликими кубиками.

Невеликий шматочок імбиру вимийте, обсушіть і очистіть від шкірки. Розламайте паличку кориці на дрібні шматочки. Візьміть чисту бавовняну тканину (квадрат зі стороною 12 см - цього буде достатньо). Помістіть імбир, шматочки кориці та гвоздику в центр тканинного квадрата, з’єднайте кути квадрата разом і зав’яжіть мішечок бавовняною ниткою.

Висипати журавлину на дно великої каструлі і додати туди ж яблука, нарізані кубиками. Всипте цукор, влийте апельсиновий сік і білий винний оцет (бажано якісний, натуральний), покладіть в пакетик спеції. Поставте каструлю на повільний вогонь, помішуйте і нагрівайте до повного розчинення всіх кристалів цукру. Коли це станеться, збільште вогонь і доведіть вміст каструлі до кипіння.

Суміш закипіла - зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус півгодини (поки він не стане густим). У процесі додаємо сіль, пробуємо на смак і регулюємо кількість.
Поки суміш гаситься, підготуйте банки - стерилізуйте їх над парою. Кришки прокип'ятіть. Стерилізувати банки і кришки можна будь-яким зручним способом, наприклад, духовкою, мікрохвильовою піччю і навіть посудомийною машиною.

Гострий соус розкласти по стерильним сухим банкам і щільно закрити кришками. Не забудьте вийняти пакетик зі спеціями з соусу. Переверніть банки догори дном і дайте соусу охолонути при кімнатній температурі на ніч. Після прибираємо соус на зберігання. Через місяць можна спробувати.

Журавлинний соус зберігається протягом року в прохолодних умовах. Після відкриття соус не втрачає своїх властивостей протягом місяця.

Приємного апетиту!