Жульєн на сковороді з молоком

Жульен - это классическое французское блюдо, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Обычно его запекают в кокотницах, но мы адаптируем его для сковороды, что значительно упрощает процесс! Этот сливочный и ароматный вариант с курицей и грибами станет отличным перекусом или основным блюдом на вашем столе. Легкость приготовления и насыщенный вкус сделают его любимым у всех членов семьи!
Как сделать жульен на сковороде с молоком? Подготовьте необходимые продукты. Для жульена лучше выбрать свежие грибы и мясо. Замороженные продукты тоже подойдут, но их нужно предварительно разморозить на нижней полке холодильника. Грибы подойдут любые, но некоторые нужно правильно подготовить. Куриную грудку можно заменить на филе бедра или филе индейки. Молоко выбирайте свежее и качественное. Сыр берите любой, главное, чтобы он был качественным, без растительных добавок и хорошо плавился.
Необходимые кухонные принадлежности:
Глубокая сковорода с крышкой
Нож
Разделочная доска
Лопатка
Терка для сыра
Миска
Венчик
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Куриную грудку промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой, если нужно, почистите шляпки. Лесные грибы нужно предварительно отварить, а сушеные замочить. Нарежьте грибы пластинками.
3. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
4. Сыр натрите на терке с крупными зубцами.
5. На разогретую сковороду добавьте растительное и сливочное масло. Как только масло растает, выложите лук. Обжаривайте до прозрачности около 3 - 4 минут. Добавьте куриную грудку и готовьте еще примерно 5 - 7 минут. Она должна побелеть. Когда мясо будет почти готово, выложите грибы и обжаривайте еще приблизительно 5 - 7 минут, пока грибы не подрумянятся. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности курицы и грибов. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.
6. Смешайте муку со сметаной и молоком, взболтайте венчиком. Влейте смесь к курице и грибам. Хорошо перемешайте и подержите на небольшом огне, чтобы соус загустел. Посолите и поперчите по вкусу, сверху посыпьте тертым сыром, накройте сковороду крышкой и дайте сыру расплавиться на слабом огне. На это уйдет примерно 3 - 5 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности блюда. Подробнее о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
7. Жульен на сковороде с молоком подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Он отлично гармонирует со свежим хлебом или картофельным пюре. Приятного аппетита!
Хранение жульена:
Храните оставшийся жульен в холодильнике около 2 дней. Можно разогреть его на сковороде с добавлением молока.
Диетические адаптации:
Для безглютенового варианта просто замените муку на рисовую или овсяную.
Для низкокалорийной версии используйте куриную грудку без кожи и замените сметану на йогурт.
Веганская версия - исключите мясо и молочные продукты. Используйте грибы и растительное молоко.
Советы и секреты:
Чтобы жульен был более насыщенным по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха или лимонный сок перед подачей. Экспериментируйте с различными видами грибов для разных оттенков вкуса.
Интересные факты:
Жульен традиционно готовят порционно на праздничный стол, но его популярность в домашних условиях только растет. Сложно найти кого-то, кто бы остался равнодушным к этому вкусному блюду! 
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"