Жульєн червоно-чорний

Чудове слово «жульєн» подарувала нам французька кухня, а ідеєю назви рецепта страви «жульєн червоно-чорний» поділився знаменитий французький письменник Стендаль. Чому це так? Мабуть тому, що основа червона риба, а чорна... хай буде чорний запашний перець.
Навіть вибагливі в їжі, скуштувавши наш жульєн, не залишаться байдужими.
Коли ми говоримо про форель, ми, звичайно, маємо на увазі філе. Яку наріжемо невеликими кубиками. Очищену цибулю наріжте кільцями і розділіть на 4 частини. Натріть твердий сир. На сковороді розігрійте жир. Якщо ви любите рослинне масло - не бійтеся калорій - до ваших послуг розтоплене масло. Обсмажте в ньому цибулю, посипте сіллю і злегка перцем. Показником готовності цибулі є прозорість.
Додаємо в сковороду філе риби і обсмажуємо буквально 2 хвилини. Рибу і цибулю посипати борошном, перемішати і влити вершки. У результаті вийшов соус. Чекаємо, поки воно злегка загусне. Ще раз посоліть, поперчіть або додайте улюблені приправи.
Дістаємо кокотниці, змащуємо рибу соусом і насипаємо зверху кожну сиром, рівномірно покриваючи поверхню. Кокотників немає - беремо звичайну керамічну форму.
Жульєн запікається в духовці до розплавлення сиру.
Для подачі використовую той же посуд, що і для запікання. Більше зелені, білого хліба і ти майже француз!