Змішаний булочний пиріг з яблуками та горіхами

Як приготувати збірний пиріг з булочок? Спочатку підготуйте всі інгредієнти для дріжджового тіста. Масло і яйце повинні бути кімнатної температури, тому їх заздалегідь дістаньте з холодильника.

Підігрійте молоко до температури 37-40°С. Якщо у вас немає кулінарного термометра, то потрібну температуру можна легко визначити буквально вручну: потрібно капнути краплю молока на внутрішню сторону зап’ястя. Якщо відчуття приємне, а не холодне чи гаряче, то температура правильна. Вже при 45°C дріжджам стає незручно і вони працюють повільніше, а при 50°C починають гинути. Тому найголовніше при роботі з тістом – не вбити дріжджі на самому початку.

У 100 мл теплого молока додати цукор і дріжджі. Перемішати і залишити на 15 хвилин до появи пухнастої шапочки. Це означає, що дріжджі активні і їх можна готувати далі. Якщо ковпачок все одно не з'являється, то або дріжджі зіпсовані, або молоко перегріте. Вам потрібно зробити тісто ще раз, тому що тісто не підніметься.

Окремо змішайте молоко, що залишилося, рослинне масло, яйце, м'яке масло і сіль.

Влийте активовані дріжджі і перемішайте.

Додайте просіяне борошно.

Замісити м’яке еластичне тісто. При необхідності додайте ще трохи борошна.

Залиште тісто для підйому в теплому місці на 1 годину.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Яблука краще брати кисло-солодкі з зеленою шкіркою (сорти Семиренко, Гренні Сміт). Крім того, такі яблука довго не темніють. Тростинний цукор можна замінити звичайним.

Подрібнити горіхи. Раджу спочатку залити волоські горіхи окропом на 5-7 хвилин, потім почистити горіхи - це прибере з них всю гіркоту.

Яблука очистіть від шкірки, насіння і наріжте дрібними кубиками.

Змішайте яблука з лимонним соком і цедрою, цукром, корицею і горіхами.

Все ретельно перемішуємо.

Замісити підняте тісто.

Розділіть тісто на 22-28 однакових частин і скачайте з них кульки.

Шматок тіста розплющити, в центр покласти 1 ч. л. начинку і защипніть краї, щоб сформувати кульку.

Таким же чином сформуйте залишилися кульки з яблучною начинкою всередині.

Форму для запікання (круглу або прямокутну) змастіть вершковим маслом і щільно викладіть яблучні кульки один на одного в кілька шарів. Щоб вийшло кілька шарів куль, прямокутна форма повинна бути вузькою, а кругла мати невеликий діаметр – 18-20 див.

Зверху розподіліть яблучну начинку, що залишилася. Накрийте деко рушником і залиште підходити на 25 хвилин. Поставити пиріг в розігріту до 175°C духовку на 40-45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення запікання накрити зверху фольгою, щоб яблука не підгоріли. Готовий пиріг вийняти з форми і охолодити на решітці.

Поки пиріг остигає, приготуйте глазур. У мене під рукою не було екстракту мигдалю, тому я замінив лимончелло. Також можна замінити коньяком.

Помістіть 60 г цукрової пудри в миску, додайте мигдальний екстракт і воду. Перемішайте і поступово додайте порошок, що залишився, помішуючи.

Полийте ще теплий пиріг глазур’ю та подавайте. Приємного апетиту!