Житній хліб на кефірі та дріжджах

Як спекти житній хліб на кефірі і дріжджах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
У миску наливаємо воду, додаємо кефір і перемішуємо. Злегка підігріти вміст миски, стежачи, щоб кефір не розшаровувався.
У теплому кефірі з водою розвести сухі дріжджі, додати сіль.
В окрему ємність просіяти два види борошна. Зверніть увагу, що тісто з житнього борошна трохи примхливе, тому, щоб тісто швидше піднялося, а хліб вийшов більш пухким, додайте пшеничне борошно.
У миску з тістом всипаємо просіяне борошно і ретельно перемішуємо ложкою.
Перекладіть тісто з миски на присипану борошном стільницю або дерев’яну дошку і вимішуйте його, поки воно не перестане липнути і легко скочується в кулю. При необхідності додати борошно.
Після першого замішування накрийте тісто чистим кухонним рушником, щоб не утворилася суха шкірка, і залиште в теплому місці на 20 хвилин.
Ще раз вимісити тісто, накрити рушником і залишити ще на 10-15 хвилин.
Сформуйте тісто у формі буханки – неправильного кола або овалу з надрізами на верхній поверхні.
Накрийте тісто рушником і залиште на півтори години для підйому. Переконайтеся, що обсяг тіста збільшився приблизно вдвічі.
Увімкніть духовку на 240 градусів, поки тісто відпочиває.
У глибоке деко наливаємо воду і ставимо його на нижній ярус духовки. Це створить ефект пари під час випікання хліба та забезпечить тонку хрустку скоринку.
Деко застелити папером для випікання, перекласти на нього тісто, що піднялося, і поставити в розігріту духовку на 10-15 хвилин.
Дістаньте ємність з водою, зменшіть температуру духовки до 190 градусів і випікайте хліб ще 40 хвилин.
Готовий хліб дістаньте з духовки, перекладіть на решітку, дайте охолонути і подавайте. Приємного апетиту!
Чим житнє борошно відрізняється від пшеничного, як правильно замісити житнє тісто і приготувати смачну житню випічку, читайте в цій статті.
Важливо: як правильно замінити сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині їх краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від швидкорозчинних та інші корисні поради читайте в статті про дріжджі.
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!