Житня чіабатта

Першим ділом ми займемося приготуванням манного борошна, для чого половину манної крупи подрібнимо блендером. У глибокій мисці з’єднайте отриману манну крупу, манку, житнє і пшеничне борошно.

В окремій невеликій ємності розведіть молоко водою, додайте дріжджі, перемішайте. З’єднати з борошняною сумішшю, замісити тісто. У процесі додайте щіпку солі та оливкової олії. Тісто має бути еластичним, м’яким і не липнути до рук.

Згорнути тісто в булочку і, накривши харчовою плівкою, прибрати в холодильник для дозрівання. Через добу дістаньте тісто, злегка розімніть і залиште ще на добу.

Через 48 годин вийміть тісто і розділіть його на три частини. Надаємо чіабатті бажану форму (овальну або круглу - за бажанням). Викласти хліб на деко, попередньо застелене пергаментом, дотримуючись відстані 4-5 см.

Розігріваємо духовку до 25 градусів, щоб вона була теплою, і, накривши деко рушником, відправляємо розстоюватися. Приблизно через півтори години виймаємо деко - коржі збільшаться в розмірі і стануть більш пухкими.

Тепер час розігріти духовку до 230 градусів, і будемо випікати чіабатту, знизивши температуру приблизно до 200-210 градусів протягом 25-30 хвилин.

Смачний хліб готовий!