Зимовий салат з кабачків і баклажанів

Як приготувати зимовий салат з кабачків і баклажанів?
1. Баклажани і кабачки помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
2. Цибулю помити, очистити, нарізати кубиками.
3. Болгарський перець очистити від насіння і плівок, видалити плодоніжки, помити і нарізати кубиками пропорційно до решти овочів.
4. Часник почистити і пропустити через прес.
5. Помідори помити і нарізати кубиками.
6. Тепер наливаємо в казан рослинне масло і ставимо на вогонь. Коли олія досить розігріється, додайте в казан цибулю і обсмажте до рум’яної скоринки.
7. Потім до цибулі додаємо болгарський перець, теж обсмажуємо (інгредієнти повинні обсмажуватися).
8. Слідом перець з баклажанами, обсмажте до м’якості, потім додайте кабачки. Під час смаження інгредієнти постійно помішуйте дерев’яною лопаткою.
9. Нарешті додайте помідори і тримайте на вогні, поки рідина не випарується.
10. Петрушку промити, обсушити, дрібно порубати ножем і додати в салат разом з часником. В самому кінці посолити і додати червоний мелений перець за смаком.
11. Гарячу ікру розкласти в чисті стерильні банки і щільно закупорити жерстяними кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште на добу, після чого перенесіть заготовки в льох.
Завжди залишаю трохи на пробу, тому що до готовності за столом вишикується черга улюблених їдців.
Смачних вам заготовок!
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
Як прибрати гіркоту з баклажанів? Баклажани наріжте пластинами, кружечками або кубиками, посоліть і залиште приблизно на 10 хвилин, поки не пустять сік. Злийте рідину, що утворилася, а баклажани промийте і приступайте до варіння.