Зимовий салат з гострим перцем

Гострі огірочки – чудове доповнення до вечері холодними зимовими вечорами. Подбавши про це в розпал літа, коли ринок наповнений свіжими овочами, ви зможете забезпечити собі різноманітне меню на всю зиму.

Огірки для засолювання краще брати не великі і не перезрілі. Молоді з дрібним насінням – відмінний вибір. Огірки добре помийте, обсушіть, відріжте хвостик і носик. Нарізаємо їх тонкими скибочками, можна ножем, але набагато простіше це зробити овочечисткою або нарізкою.

Те ж саме робимо з морквою. Овочі чистимо, добре промиваємо, щоб в заготовку не потрапила ні крапля бруду, і витираємо насухо. Моркву наріжте шматочками такого ж розміру, як і огірки. Часник очищаємо, миємо, обсушуємо і нарізаємо тонкими пластинками, щоб вони добре розподілилися між іншими овочами.

У глибокій мисці з’єднайте огірки, моркву і часник. Червоний гострий перець подрібніть як можна дрібніше. Додайте до огірків олію, перець, сіль, цукор і яблучний оцет. Овочі і спеції дуже ретельно перемішайте, щоб все добре розподілилося і кожен шматочок можна було просочити.

Накрити ємність кришкою або рушником і залишити на 3 години, щоб овочі пустили сік. Поки огірки настоюються, підготуйте банки. Краще брати півлітрову тару, тоді однієї банки вистачить на один прийом їжі. Банки попередньо миємо і стерилізуємо (це можна зробити в мікрохвильовій печі, духовці, великій каструлі або спеціальному стерилізаторі).

Коли пройде три години, огірки пустять достатню кількість соку, розкладіть огірки в підготовлені банки і залийте соком, який утворився при цьому. Після цього заготовки необхідно повторно пастеризувати.

Помістіть банки у велику каструлю, між ними налийте води до плічок і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Відразу ж закатати банки, дати охолонути і закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Приємного апетиту!