Зелене каррі з домашньою пастою

Зеленый карри — одно из самых известных тайских блюд, известное своей остротой и свежестью. Оно готовится с использованием зеленой карри пасты, кокосового молока и различных овощей и мяса, создавая насыщенный и яркий вкус. Зеленый карри понравится любителям острых и ароматных блюд. Это блюдо для тех, кто ищет необычные тайские вкусы и не боится пряностей.
Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Самое сложное в приготовлении данного блюда - найти нужные ингредиенты для самой пасты или её саму. Лемонграсс, галангал и рыбный соус иногда можно найти в крупных гипермаркетах или магазинах, специализирующихся на азиатской кухне. Также можно попробовать найти в продаже готовую пасту - с ней получится не менее вкусно и блюдо будет легче приготовить. Такую пасту можно заказать в интернет магазинах, что сильно упрощает поиск.
Нарежьте кубиками курицу, баклажаны, зеленые перцы чили, репчатый лук, болгарский перец. Измельчите чеснок и лук-шалот. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый и чесночный запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Натрите на мелкой терке имбирь и корень галангала. Нарежьте нижнюю часть стебля лемонграсса.
Для зеленой карри пасты в блендере смешайте зеленый чили, лемонграсс, галангал, кориандр, кумин (зиру), кинзу, лук-шалот, чеснок, кафр-лаймовые листья (или цедру лайма), рыбный соус, сахар и растительное масло до образования однородной пасты.
В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте 2 ст.л. растительного рафинированного масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1-2 минуты. Добавьте курицу и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Помните, что время жарки указано лишь примерно - опирайтесь на внешний вид овощей и мяса при жарке. Влейте кокосовое молоко, куриный бульон и добавьте баклажаны и болгарский перец. Тушите на маленьком огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут. Следите, чтобы жидкость не выпарилась полностью, и при надобности добавьте горячего бульона. Добавьте приготовленную зеленую карри пасту и хорошо перемешайте. Готовьте еще 10 минут, пока все ингредиенты не пропитаются ароматами.
Разложите зеленую карри по тарелкам, украсьте свежим базиликом. Подавайте с дольками лайма.
Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.