Желе з фруктами в кавуні

Кавун потрібно вибирати стиглий, з тонкою шкіркою, правильної форми і невеликого розміру. Наші кавуни тільки імпортні і дозрівають тільки в серпні, але вони завжди великі. Половина мого кавуна важить 6 кг, це не помилка, солодка цукрова красуня! Десерт в цьому «гіганті» теж вийшов чудовим, але фруктів і часу знадобилося більше.

Фрукти можна брати різні, але не перестиглі. Я вибрала кисло-солодкі, які не вимагають бланшування. В рецепті також використовувалася ЧЕРВОНА ПІТАЯ, але її не було в списку інгредієнтів, м'якоть біла з чорними крапками.

Дуже добре вимийте всі фрукти і кавун. Більш щільну м'якоть кавуна наріжте квадратиками розміром з виноград (я взяла 600г), більш пухку м'якоть залишити для соку.

Ложкою зішкребіть з кавуна майже всю м’якоть, намагаючись зробити стінки рівними. Потім промийте «чашу» і обсушіть серветкою, інакше желе не прилипне. Залиште шкірку підсохнути, поки приготуєте кавуновий сік.

М’якоть злегка збити блендером; Насіння не видаляла.

Покладіть кілька шарів марлі на сито і відіжміть сік; викинути макуху з насінням. Отриманий сік кілька разів протріть через сито, видаляючи залишки м’якоті. У мене 2600 л. Кожен раз кількість соку може бути різною, в залежності від розміру і соковитості кавуна. Обов'язково виміряйте об'єм, щоб правильно розрахувати необхідну кількість агару або желатину. Агар-агар для дуже щільної текстури потрібно 7г на 500мл, ЖЕЛАТИН 25г на 500мл.

Отриманий сік розділити. До більшої частини додати цукор, перемішати і поставити на повільний вогонь. В іншій ємності нагрійте майже до кипіння 1 літр соку, але не давайте йому закипіти! І постійно помішуючи віночком, додати агар, щоб він повністю розчинився, дати настоятися 15 хвилин / стане як густе желе /.

Підігрітий сік з цукром довести до кипіння, зняти з вогню і вмішати сік з агаром. Готову рідину, помішуючи, довести до кипіння, але не кип’ятити! Дайте трохи охолонути. Желе готове. Для перевірки правильності дозування агару потрібно 1 ч. л. Готову суміш помістити в морозилку на 20-30 секунд. Якщо замерзне, значить, пропорція правильна. Якщо маса не схоплюється і не застигає, розчиніть ще трохи агар-агару і влийте в основну масу.

До цього часу відокремте вимиті ягоди винограду від гілок.

Фрукти, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте приблизно однакового розміру - розміром з виноградину або трохи більше.

У підготовлену кавунову шкірку викласти нарізані фрукти і кавун і залити злегка охолодженим желе. Акуратно перемішайте фрукти, розподіливши їх більш рівномірно.

Заповніть на 1,5-2 см від верху. При необхідності помістіть кавун в стійку форму. Дати охолонути до кімнатної температури приблизно 2 години, потім накрити плівкою, не торкаючись желе, і поставити в холодильник. Желе дуже швидко схоплюється.

Через дві години в холодильнику холодець був готовий, хоча повністю охолонути не встиг. Залиште на ніч, воно «дозріє» і в холодному вигляді буде смачніше.

І тоді ви зможете здивувати і порадувати смачним і корисним десертом! До свята краще готуватися за день заздалегідь. Наріжте гострим широким ножем, а перед нарізкою зріжте верх коржа по периметру, врівень з желе.