Зефір на агар-агарі з яблуками в шоколаді

Для приготування зефіру знадобиться яблучне пюре. Можна взяти готове магазинне пюре або приготувати самостійно (запекти яблука в духовці, очистити і подрібнити в пюре). У яблучне пюре додати цукор (250 г) і ванільний цукор, дати постояти. Якщо ви використовуєте готове пюре, можна зменшити кількість цукру.

Замочіть агар у воді відповідно до інструкції на упаковці. Дайте настоятися стільки, скільки потрібно. Потім ставимо на вогонь і доводимо майже до кипіння. Потрібно, щоб агар розчинився і все. Додати цукор (475 г) і перемішати. Варіть суміш на середньому вогні, помішуючи, поки лопатка, піднята з сиропу, не витягне «цукрову нитку». Залишити сироп трохи охолонути.

До яблучного пюре додайте половину яєчного білка. Збийте міксером, поки суміш не посвітлішає. Потім додайте білок, що залишився, і продовжуйте збивати.

Збийте яблучне пюре з яєчним білком, поки суміш не стане білою і пишною. Збиваючи, влийте в суміш злегка остиглий агаровий сироп. На цьому етапі у вас вже повинні бути готові застелене пергаментом деко і кондитерський мішок.

Швидко перекладіть суміш у кондитерський мішок і викладіть маршмеллоу на пергамент. Робити це потрібно швидко, оскільки маса застигає. З такої кількості продуктів виходить багато зефіру, тому місце для нього потрібно підготувати заздалегідь.

Залишити зефір сохнути при кімнатній температурі мінімум на добу (на мій погляд, він смачніший і більше схожий на магазинний, коли трохи посидить). Готовий зефір посипаємо через ситечко цукровою пудрою і склеюємо половинки. Це легко зробити, тому що нижня частина зефіру липка.

Частину зефіру можна полити шоколадною глазур'ю (для цього візьміть чорний або молочний шоколад, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Поставте зефір і глазур в холодильник для застигання. Тепер можна пити чай і насолоджуватися ніжним смаком зефіру!