Зефір алича

Спочатку вимийте аличу і висипте її на кухонний рушник, щоб вона трохи обсохла.
Готуємо поверхні для сушіння зефіру. Це можуть бути звичайні деко або листи фанери, застелені пергаментом і змащені невеликою кількістю соняшникової олії.
У ємність, в якій будемо варити аличу, наливаємо півсклянки води, щоб в процесі нагрівання алича не пригоріла до дна тазу.
Всипте аличу і поставте тушкуватися на плиту на середній вогонь.
Коли алича стане м'якою і шкірка почне лопатися, зніміть таз з вмістом з вогню і протріть аличу через сито.
Отримане пюре поставити на слабкий вогонь, при необхідності додавши цукор.
Сливове пюре варити, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, до консистенції густого пюре.
Знімаємо з вогню і акуратно викладаємо ложкою на попередньо підготовлену поверхню тонким шаром (приблизно півсантиметра), розподіляючи пюре лопаткою.
Ставимо пастилу з аличі сушитися в затінене місце, уникаючи вітряних місць. Деякі сушать в духовці на деках, при мінімальній температурі з прочиненими дверцятами духовки 2 години.
Якщо сушити пастилу з аличі на повітрі, доведеться почекати 5-6 днів, в залежності від температури повітря.
Готова пастила не липне на дотик, але і не тріскається, трохи тягнеться.
За допомогою ножа обережно підніміть край зефіру та руками відокремте зефір від пергаменту.
Зберігають пастилу з аличі, згорнуту в рулетики, в целофані і в прохолодному місці.