Зефір Аквафаба

Для приготування цього зефіру вам знадобиться аквафаба. Це відвар або вода, в якій відварили деякі боби - наприклад, нут або горох. Завдяки своїм властивостям ця рідина легко замінить яйця в улюблених десертах.

Для зефіру знадобиться холодна аквафаба. Тобто напередодні потрібно зварити нут, злити з нього рідину і процідити через дрібне сито, щоб в ньому не було сторонніх часток. Саму рідину помістити в миску або чашу міксера і збивати на максимальній потужності, поки вона не почне густіти. Це займе приблизно 15-20 хвилин в залежності від потужності кухонного агрегату.

Як тільки аквафаба почне густіти, в неї потрібно додати цукор. Робити це краще в кілька етапів, продовжуючи збивати масу. За цей час воно загусне і побіліє. Наприкінці додайте лимонний сік і ванілін для приємного аромату.

Окремо приготувати цукровий сироп для зефіру. Для цього в іншій мисці змішайте агар-агар і воду. Перекладіть його в жаростійку миску і поставте на слабкий вогонь. Варити агар-агар, постійно помішуючи, до загустіння. Потім додаємо цукор і продовжуємо варити до утворення так званих ниток, не забуваючи постійно помішувати сироп, щоб не утворилися грудочки.

Одразу тонкою цівкою влийте гарячий сироп у миску зі збитою сумішшю аквафаби. У цьому випадку слід добре розмішати отриману масу міксером, так як агар-агар дуже швидко застигає.

Отриману білу масу відразу перекладаємо в кондитерський мішок і за допомогою спеціальної насадки видавлюємо зефір на деко. Деко краще попередньо застелити пергаментом.

Дайте зефіру постояти кілька годин до повного застигання. Нічим не накривати.

За бажанням готовий зефір можна посипати цукровою пудрою.

Приємного апетиту!