Здобний дріжджовий пиріг з повидлом

Як спекти здобний дріжджовий пиріг з варенням? Відміряйте необхідні інгредієнти. Візьміть пшеничне борошно вищого сорту або екстра; найбільше підходить для здобної дріжджової випічки. Злегка підігрійте молоко.

У широку простору миску просіваємо борошно, щоб наситити її киснем. Завдяки цьому тісто добре і легко підніметься, а випічка вийде пишною і повітряною.

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні.

У невеликій мисці змішайте дріжджі, 1 ч. л. цукру (від загальної кількості) і близько третини теплого молока. Добре перемішати і залишити на 10 хвилин до утворення пінної «шапки».

Для замішування тіста візьміть миску відповідного розміру і висоти, враховуючи, що тісто буде підніматися. Молоко, що залишилося, вилийте в миску, додайте сіль і цукор, перемішайте.

Влити активовані дріжджі і злегка перемішати.

Додати 2 види масла (вершкове і рослинне), перемішати.

В отриману масу всипте приблизно 3/4 просіяного борошна. Зробити це можна через сито, тим самим двічі просіявши борошно. Спочатку перемішати ложкою.

Невеликими порціями додайте решту борошна, перемішуючи тісто руками. Не висипайте відразу все борошно. Оскільки борошно має різні властивості, вам може знадобитися його більше або менше. Надлишок борошна зробить тісто жорстким і важко підніметься, тому уважно стежте за консистенцією тіста.

Тісто має бути м'яким і однорідним. Практично не липне до рук. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою або рушником і залиште підходити в теплому місці.

Тісто добре піднялося, збільшившись в об'ємі приблизно в 2,5 рази. У мене це сталося за 1 годину 15 хвилин. Час підйому тіста буде залежати від температури повітря та активності дріжджів.

Акуратно вимісіть тісто і викладіть його на присипаний борошном стіл. Розділити тісто на 2 частини. Одну частину розкачати в круглий пласт. Дно форми для запікання (у мене діаметр 22 см) вистелити пергаментом. Змастіть боки форми рослинним маслом. Розкачане тісто викласти по дну форми, сформувавши невеликі бортики.

Викладаємо джем на тісто рівним шаром. Бажано, щоб варення було густим, тоді начинка не витече під час запікання. Я використовувала домашнє варення, можна також будь-ягідне або фруктове варення або конфітюр.

Решту тіста розкачайте і наріжте смужками.

Покладіть смужки тіста у вигляді сітки поверх начинки.

З боків пирога можна покласти скручену мотузку з тіста. Прикрасьте пиріг за бажанням.

Для верху пирога з’єднати жовток зі сметаною, розмішати до однорідності.

За допомогою кондитерської пензлика змастіть верх пирога жовтковою сумішшю.

Випікайте пиріг з варенням в розігрітій до 180С духовці близько 30 хвилин до золотистої скоринки. Час запікання буде залежати від характеристик роботи духовки.

Готовий пиріг повністю остудіть, розріжте на порції і подавайте до столу. Приємного апетиту!