Здобний брусничний пиріг з дріжджового тіста

Як спекти здобний брусничний пиріг з дріжджового тіста? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Брусницю перебрати, промити і обсушити. Якщо ваші ягоди, як і у мене, заморожені, їх теж потрібно промити і дати стекти якомога більше води і соку, відкинувши на друшляк. Вершкове масло розтопити і остудити до кімнатної температури. Про те, як це правильно зробити, читайте в кінці рецепта.

Приготуйте тісто. У сухі дріжджі всипати 1 ч.л. цукру і розмішати. Якщо ваші дріжджі свіжі, добре їх розітріть, щоб не залишилося грудочок. Влийте тепле молоко, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин до появи бульбашок. Молоко має бути теплим, але не палять, інакше дріжджі в ньому загинуть. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта). Якщо дріжджі не оживають, замініть їх.

Вбити в миску яйце, розмішати і влити 1 ст. для змазування пирога перед випіканням. До решти яєць додати сіль і цукор і злегка все збити віночком.

Влити дріжджову суміш в яйце і перемішати.

Просійте все борошно в окрему миску і зробіть лунку, влийте туди суміш рідких інгредієнтів і перемішайте. Не ігноруйте просіювання, це наситить борошно киснем і готове тісто вийде більш ніжним.

В кінці вимішування додати охолоджене розтоплене масло. Коли тісто стане важко вимішувати в мисці, перекладіть його на стіл і вимішуйте 10 хвилин. Стіл і руки змастити рослинним маслом, борошно більше не додавати. Тісто стане гладким, делікатно м'яким і не буде прилипати до рук і столу.

Скачайте тісто в кулю і покладіть в чисту, злегка змащену маслом миску. Накриваємо миску харчовою плівкою і серветкою і залишаємо в теплому місці без протягів на 1,5 години.

Готове тісто збільшиться в розмірах більш ніж в 2 рази. Ось так моє тісто зійшло за 1 годину 20 хвилин. Для підйому залишаю тісто в трохи теплій духовці.

Стіл змастити маслом. Майже не вимішуючи, викладіть тісто на робочу поверхню, сформуйте з нього корж і відокремте 1/3. Я використовувала форму діаметром 20 см (внизу), для такої кількості тіста краще брати форму діаметром 23 - 24 см.

Розкачайте більшу частину тіста товщиною приблизно 1,5 см і викладіть у змащене маслом деко, сформувавши бортик висотою 2 см. Накрийте форму з тістом харчовою плівкою і залиште приблизно на 20 хвилин. Увімкніть духовку на 190 градусів.

Приготуйте начинку. До брусниці всипати 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю і акуратно перемішайте. Додайте цукор і знову перемішайте. Крохмаль зв’яже виділився сік, і начинка вийде в’язкою, що не дозволить їй витекти з пирога. Кукурудзяний крохмаль не залишає присмаку, тому його використовують у кондитерських виробах, а не картопляний; якщо її немає, то краще використовувати борошно.

Залишився кукурудзяним крохмалем посипте дно майбутнього пирога. Саме тут він зв’яже виділився сік і не дасть начинці витекти. Зверху на крохмаль викладаємо брусницю, трохи відступаючи збоку.

Тісто, що залишилося, розкачайте в пласт товщиною 0,5-0,7 см. Виріжте коло у форму діаметром на 1 см менше основи. У мене залишилося тісто, булочка залишилася, тому потрібно взяти форму побільше.

Накриваємо начинку тістом, ретельно защипуючи краю. Зверху зробити надрізи. Залишити пиріг відпочити під харчовою плівкою приблизно на 10 хвилин. Потім до відкладеного яйця додайте 1 чайну ложку. молока, перемішати і змастити отриманою сумішшю верх пирога.

Випікайте пиріг в розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 18 - 20 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готовий пиріг дістаньте, змастіть простою водою за допомогою силіконової пензлика, накрийте серветкою і дайте розм’якшитися приблизно 10 хвилин. Остиглий пиріг за бажанням можна посипати цукровою пудрою.

Приємного апетиту!