Заварне дріжджове тісто для пирогів

Як приготувати заварне дріжджове тісто для пиріжків? Підготуйте інгредієнти для борошняної заварки. Молоко може бути як кімнатної температури, так і з холодильника. Але яйця і масло для тіста дістаньте з холодильника зараз. До моменту замішування тісто встигне нагрітися до кімнатної температури.

Налийте молоко в невелику каструлю або глибоку сковорідку. Додайте борошно з чайного листя і поставте на середній вогонь. Напій весь час помішуйте, розбиваючи грудочки.

Варіть суміш до тих пір, поки вона добре не буде триматися в борозенці лопатки. Мені це зайняло 3 хвилини. Якщо залишилося кілька грудочок, нічого страшного, міксер розсортує їх пізніше. Охолодити напій до кімнатної температури.

Приготуйте тісто. Для цього відміряйте необхідну кількість інгредієнтів. Нагрійте молоко до 38-40 ⁰С. На дотик він буде приємно теплим, але не гарячим.

Додайте в молоко дріжджі та цукор і злегка перемішайте. Залиште тісто в теплому місці на 15 хвилин. Для цього добре підходить мікрохвильова піч, яка щойно нагріла склянку води. Там досить волого і тепло, і це ідеальні умови для витримки. Як правильно замінити сухі дріжджі пресованими, в якій рідині їх краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від швидкорозчинних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі..

Через 15 хвилин на тісті повинна з'явитися пінна шапочка. Якщо цього не відбувається, то дріжджі неякісні. Візьміть дріжджі з іншої партії і знову приготуйте тісто.

Почніть з інгредієнтів для тіста. Яйця і масло до цього часу вже досягли кімнатної температури. Дві третини пшеничного борошна вищого сорту просіяти в чашу планетарного міксера. Це необхідно для того, щоб наситити борошно киснем, і випічка вийде повітряною. Якість борошна залежить від виробника, тому вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Все про борошно та його властивості читайте в статті за посиланням під рецептом.

Додати ваніль і звичайний цукор. Можна додати дрібку солі, залежно від ваших смакових уподобань. У чому різниця між ваніллю, ваніліном, ванільним екстрактом і ванільним цукром і як їх правильно вживати, читайте в статті за посиланням нижче.

Вилийте хліб кімнатної температури, тісто в миску і вбийте яйця. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Найкраще використовувати харчові миючі засоби та щітку. Все про яйця: як вибрати, чим відрізняються категорії та багато іншого читайте в статті за посиланням під рецептом.

Вимішуйте тісто на низькій швидкості міксером з гачком протягом 2 хвилин. Можна зробити це вручну, але це займе більше часу.

Додати м'яке масло і вимішувати тісто на низькій швидкості ще 10-13 хвилин. Використовуйте консистенцію тіста як орієнтир, щоб визначити, чи потрібно вам просіяти більше борошна. Це тісто трохи більш липке, ніж традиційне дріжджове. Він погано відстає від стінок чаші і не збирається в гладку кулю.

Як тільки тісто перестане прилипати до рук, але залишиться досить липким, завершіть додавання борошна.

За допомогою силіконової лопатки або лопатки підведіть тісто з боків до центру. Залишити в теплому місці, накривши харчовою плівкою, на 1-1,5 години для розстоювання.

Після розстоювання тісто стане менш липким. Приступайте до приготування пирогів. У мене їх 18. Про те, як змастити готову випічку і тісто перед випічкою, читайте в статті під рецептом.