Заварна пасха з мигдалем

Сир акуратно протріть ложкою через сито. Це потрібно для того, щоб у готовій пасці не було грудочок. Жовтки збити з цукром. Краще робити це поступово, тому що на таку кількість жовтків цукру досить багато. Спочатку просто розімніть їх міксером, поки вони не стануть білою піною. Додати одну-дві столові ложки цукру, ще раз збити близько хвилини, ще одну ложку і знову збити. Приблизно через п'ять хвилин можна додати весь цукор, що залишився.

Коли жовтки добре збиті, додайте сметану. Отриману масу змішати з м’яким вершковим маслом і тертим сиром, добре перемішати міксером до однорідного крему. Помістіть миску з сирною масою на парову баню на повільний вогонь. Заварити паску, постійно помішуючи. Перші десять хвилин маса тане, потім поступово починає густіти. Ще через 20 хвилин можна знімати каструлю з вогню.

Відразу помістіть каструлю в ємність з холодною водою. У міру охолодження суміші необхідно продовжувати постійно помішувати, щоб вона не розшарувалася. Воду доведеться міняти кілька разів у міру прогрівання. В охолоджену сирну масу викласти промиті родзинки, крупно нарізаний очищений мигдаль і цедру одного апельсина.

Викласти суміш у форму, вистелену вологою марлею, складеною в кілька шарів. В якості форми можна використовувати дерев'яну миску. Добре, щоб у нього внизу був отвір, щоб могла стікати рідина з сиру. Якщо у вас немає такої форми, можна взяти звичайну салатницю, але тоді варити сирну масу ще 20-30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Зверху накриваємо краями марлі і кладемо на неї рівну дошку і невеликий грузик. Помістити в холодильник на добу.

Наступного дня зніміть вагу і дошку, поставте зверху тарілку і переверніть на неї паску. Акуратно знімаємо марлю і прикрашаємо.