Засолювання вареників на зиму - перевірений рецепт хрустких грибів

Як заготовити валуй на зиму? Перед засолюванням валуй необхідно як слід обробити: очистити від лісового сміття, зрізати нижню частину плодоніжки, зняти плівку з капелюшки (якщо є), промити в холодній воді. Потім замочити на 12-24 години, міняючи воду кожні 4-6 годин, щоб прибрати гіркоту.

Підготовлені гриби помістити в каструлю, залити 1 л води на 1 кг варіння, додати 1 ст. л. сіль. У статті під рецептом вам допоможе вибрати каструлю.

Накрийте сковороду кришкою і поставте на сильний вогонь. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин, знімаючи піну шумівкою. Акуратно перемішайте гриби.

Відварені гриби відкинути на друшляк і ретельно промити під холодною проточною водою.

Зважте гриби, щоб розрахувати необхідну кількість солі для маринування. На 1 кг грибів потрібно 50 грамів солі. Якщо грибів більше або менше, кількість солі регулюйте. Не використовуйте йодовану сіль.

Гриби знову залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Це повністю видаляє гіркоту.

На дно кожної стерилізованої банки покладіть сушені гілочки кропу, зубчики часнику, лавровий лист, запашний перець і дрібку солі. Про те, як розрахувати необхідну кількість банок і правильно їх стерилізувати, читайте в статтях після рецепта.

Ще гарячі гриби щільно розкладіть шарами по банках, чергуючи кріп, зубчики часнику, лавровий лист, запашний перець і сіль. За бажанням можна додати лист чорної смородини або вишні, гвоздику або зерна гірчиці.

Розкладіть гриби в банки, злегка притиснувши, щоб пустили сік і закупорили їх. Якщо рідини мало, можна додати кип’яченої підсоленої води.

Зварені гриби закрити в банках стерильними кришками для тривалого зберігання. Або накрийте пластиковими кришками для зберігання в холодильнику до 3 місяців.

Після закатки переверніть банки, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження, щоб не витікало. Зберігати в темному прохолодному місці (льох, холодильник або комора). Перед подачею можна промити гриби від розсолу. Приправити цибулею, рослинним маслом або зеленню за бажанням. Вдалої заготовки на зиму і приємного всім апетиту!