Засолювання пресованої ікри

Одного разу я побував на великому рибальському ярмарку, де не тільки демонстрували та продавали різноманітне рибальське спорядження, а й навчали готувати дивовижні рибні страви. Ярмарок проходив просто неба, тож у горщиках апетитно булькала справжня рибальська юшка з димком. Але мою увагу привернула виставка, де демонстрували різні сорти червоної ікри, показували, як її солити. Бажаючі могли взяти участь у приготуванні смаколика. Звичайно, я із задоволенням скористався цією унікальною можливістю. Заодно задовольнила свою давню цікавість і дізналася кулінарний рецепт засолювання червоної ікри. Отже, ікру спочатку потрібно звільнити від зав'язі і плівок, а потім помістити в міцний сольовий розчин приблизно на десять хвилин. Потім потрібно відцідити ікру на друшляк і злити розсіл. Тут найголовніше не давати, щоб не деформувати ікру і не сильно її струшувати, просто плавними рухами переміщайте друшляк по відру з боку в бік. Так я і зробив, і вже через чверть години разом з іншими відвідувачами ікорного павільйону насолоджувався відмінною їжею: отримав бутерброд з ароматним маслом і найсвіжішою ікрою. У промисловості після всього цього в ікру додають консерванти і розфасовують по банках. Червону ікру отримують з лососевих і далекосхідних видів риб: чавуни, нерки, кижуча і кети. Іноді кетою називають всю червону ікру, незалежно від породи риби. Вважається, що найкраща ікра горбуші виходить. Виділяється ікра, видобута з сома: вона більша за розміром і, як кажуть знавці, має більш ніжний смак. Вважається, що чим менше і суші ікринки червоної ікри, тим вищий сорт. Хоча ікру називають червоною, найчастіше вона має світло-помаранчевий і дуже яскравий колір. Цей вид ікри вважається найкращим, особливо якщо в ньому немає битих зерен.